2004年12月22日,"譚魚(yú)頭"在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開(kāi)業(yè),這是"譚魚(yú)頭"第122家分店.

從成都400平米的小店、到北京、到臺(tái)灣、到香港,譚長(zhǎng)安用了八年時(shí)間,他的目標(biāo)是"在全球任何一個(gè)有需求的地方開(kāi)店",布局上市"上市計(jì)劃定在2005年上半年.香港創(chuàng)業(yè)板對(duì)香港本地公司沒(méi)有太多限制,只要具備三年業(yè)績(jī)、三年收銀達(dá)到800萬(wàn)港元以上兩個(gè)條件,就具備了上市資格.我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件."一旦"譚魚(yú)頭"成功上市,它將成為國(guó)內(nèi)純餐飲概念的上市公司.

2001年6月,"譚魚(yú)頭"加盟99萬(wàn)美元在香港注冊(cè)成立"香港譚魚(yú)頭集團(tuán)".其后,由這家公司出面,相繼在香港、臺(tái)灣開(kāi)店."開(kāi)店的目標(biāo)是上市."譚長(zhǎng)安說(shuō).為了成功上市,香港公司一開(kāi)始就按上市公司的標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu),財(cái)務(wù)顧問(wèn)公司也早已介入.

香港公司成立以后,譚長(zhǎng)安開(kāi)始朝著自己的目標(biāo)邁進(jìn).2002年9月,"譚魚(yú)頭"與臺(tái)灣制罐工業(yè)股份有限公司共同加盟3000萬(wàn)元人民幣,在臺(tái)灣開(kāi)了譚魚(yú)頭家火鍋店;2003年7月,譚魚(yú)頭香港灣仔店開(kāi)業(yè);今年初,在香港的第二家店--旺角店也開(kāi)門納客.

"上市后,香港公司具備了雄厚的資金實(shí)力,就能為其海外擴(kuò)張鋪平道路."譚長(zhǎng)安說(shuō).

社科院財(cái)貿(mào)所服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副理事長(zhǎng)宋則對(duì)譚魚(yú)頭上市給予高度評(píng)價(jià).他說(shuō),如果譚魚(yú)頭成功上市,無(wú)疑為餐飲業(yè)融資走出了一條新路.這只純餐飲股必然會(huì)為其他同行帶來(lái)啟發(fā)和鼓舞.

一拳打出"數(shù)碼火鍋"

2003年譚魚(yú)頭香港分店利用計(jì)算機(jī)管理實(shí)現(xiàn)了5分鐘流程.從那以后,譚魚(yú)頭的所有新分店都采用信息化的技術(shù)手段.

譚長(zhǎng)安笑言,這個(gè)5分鐘流程的"數(shù)碼火鍋"是被一拳頭打出來(lái)的.1997年在成都,"譚魚(yú)頭"生意很好,單店面積就有好幾百平米,但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營(yíng)方式,上菜很慢.有一次,一桌客人在點(diǎn)完菜以后,等了1個(gè)小時(shí)45分鐘還沒(méi)有上菜,忍無(wú)可忍,叫來(lái)譚長(zhǎng)安以后當(dāng)胸就是一拳.

這一拳讓譚長(zhǎng)安感到了譚魚(yú)頭經(jīng)營(yíng)中的重大漏洞:不能提供標(biāo)準(zhǔn)的、令顧客滿意的服務(wù)和產(chǎn)品.這也是和國(guó)外同類企業(yè)的本質(zhì)差距.也正是這一拳,讓"譚魚(yú)頭"成為國(guó)內(nèi)家進(jìn)行大規(guī)模信息化的大型餐飲企業(yè).

"很多人不理解,目前整個(gè)集團(tuán)已經(jīng)為信息化投入1000多萬(wàn)元,而根據(jù)計(jì)劃,在102家eiPof8vu3ox店面中,除營(yíng)業(yè)面積較小的,僅軟硬件系統(tǒng)的采購(gòu)成本就是2000萬(wàn)元.我認(rèn)為這是個(gè)觀念問(wèn)題,比如數(shù)據(jù)分析,人做不到那么精細(xì)化,而計(jì)算機(jī)大大提升了效率和準(zhǔn)確度.所有的一切不是金錢問(wèn)題,而是時(shí)間效率問(wèn)題,每個(gè)環(huán)節(jié)提高一點(diǎn),整個(gè)時(shí)間就大大減少了."

譚長(zhǎng)安有一個(gè)夢(mèng)想,把川菜的辣度、咸度等指標(biāo)量化,也就是說(shuō)在不影響中餐味道的前提下,用數(shù)字化的方式來(lái)烹調(diào)中餐.

"國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)做大的瓶頸在于標(biāo)準(zhǔn)化."有這樣說(shuō)道,"只有標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題得到解決,eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)才能做大.""譚魚(yú)頭"有專門的辣椒種植基地,從選種子開(kāi)始,每個(gè)環(huán)節(jié)都有四川省商檢局和農(nóng)科所監(jiān)控,所有"譚魚(yú)頭"所用的辣椒都是由基地統(tǒng)一供貨.在武漢有"譚魚(yú)頭"專門的魚(yú)頭養(yǎng)殖基地,在各個(gè)城市,如果當(dāng)?shù)氐聂~(yú)頭能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就采用,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就全部由武漢的養(yǎng)殖基地統(tǒng)一供貨.

如今的"譚魚(yú)頭"有自己越來(lái)越完善的產(chǎn)業(yè)鏈,他們自己研制生產(chǎn)的茶葉、紅酒、泡菜在全國(guó)各個(gè)eiPof8vu3ox店里統(tǒng)一使用.而由"譚魚(yú)頭"生產(chǎn)的袋裝火鍋底料、榨菜類食品已經(jīng)在全國(guó)各大超市出售.

餓出來(lái)的"譚魚(yú)頭"

魚(yú)頭火鍋的來(lái)歷,更讓人忍俊不禁."那個(gè)時(shí)候新津流行魚(yú)火鍋.當(dāng)時(shí)我們都是吃魚(yú)肉,頭根本沒(méi)人吃的.有一次,我請(qǐng)朋友吃飯,那當(dāng)然得‘忍饞’待客,吃完了覺(jué)得自己沒(méi)吃飽,再要一條魚(yú)又覺(jué)得吃不了太浪費(fèi),于是我就把魚(yú)頭吃了,覺(jué)得挺好吃的.就萌生了做魚(yú)頭火鍋的想法."

"我反復(fù)試驗(yàn),研制出了火鍋底料的自有工藝,經(jīng)多次改進(jìn),香料只用兩種,但味道確實(shí)與眾不同."

1996年,譚長(zhǎng)安把街頭小吃"冷啖杯"升級(jí)成了魚(yú)頭火鍋.

成都人很精明."譚魚(yú)頭"做得很火的時(shí)候,成都滿大街都冒出了魚(yú)頭火鍋,而譚長(zhǎng)安不僅精明還很有計(jì)劃."我關(guān)系貸了60萬(wàn),沿著當(dāng)時(shí)四川的經(jīng)濟(jì)一條線開(kāi)店,.

而到了1998年,"譚魚(yú)頭"被成都火暴一時(shí)的燒雞公火鍋搶走了大部分客源,不懂任何eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)理念的譚長(zhǎng)安背水一戰(zhàn),在北京和石家莊等地與人合作開(kāi)始了eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)"譚魚(yú)頭"的嘗試.沒(méi)想到這一下歪打正著,"譚魚(yú)頭"打開(kāi)了四川地區(qū)以外的市場(chǎng)"慢慢的開(kāi)始有了eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)的概念."譚長(zhǎng)安說(shuō)道,"我認(rèn)為我成功的地方在于,表面上看‘譚魚(yú)頭’是在開(kāi)店,其實(shí)我們是在把無(wú)形資產(chǎn)資本化.在北京開(kāi)店時(shí),我沒(méi)出一分錢,我?guī)е业亩拱辍⒄伊艘粠娃r(nóng)民娃娃帶到了北京.我建立了一種eiPof8vu3ox加盟的模式,不需要出一分錢就可以占有35%到55%的股份.同時(shí),在一個(gè)‘吃味道’的年代,我抓住了機(jī)會(huì)."

與首富擦肩而過(guò)

"其實(shí)初次我是學(xué)計(jì)算機(jī)的."1985年還在當(dāng)兵的譚長(zhǎng)安就被部隊(duì)專門送到昆明學(xué)了兩年計(jì)算機(jī)."那時(shí)大部分的人還不知道計(jì)算機(jī)呢,我們就開(kāi)始搞網(wǎng)絡(luò)了."譚長(zhǎng)安很驕傲地說(shuō)道.結(jié)業(yè)之后,他們那批學(xué)員在云南省軍區(qū)搞了個(gè)辦公自動(dòng)化網(wǎng),譚長(zhǎng)安就開(kāi)始用網(wǎng)絡(luò)工作了.

沒(méi)能從事it行業(yè),是一直自詡"從小就很有生意頭腦"的譚長(zhǎng)安大的一個(gè)遺憾,他說(shuō):"這算是我人生里錯(cuò)過(guò)的很好的一個(gè)機(jī)會(huì)了.要是當(dāng)初我下定決心搞網(wǎng)絡(luò)的話,那今天的首富我相信就不是丁磊,而是我譚長(zhǎng)安了."

譚長(zhǎng)安優(yōu)先次做生意是十一、二歲時(shí)跟著大人倒布票."雖然不是正經(jīng)生意,可我終究掙了錢."

接著,譚長(zhǎng)安賣過(guò)化肥,還修過(guò)風(fēng)車.

"我17歲就當(dāng)兵了,一當(dāng)兵就開(kāi)始打仗,并且由于作戰(zhàn)勇猛而火線入黨.這18年的經(jīng)歷,你給我再多錢我也不賣,可就算你給我再多錢,我也不會(huì)重新再去過(guò)這18年的生活了."說(shuō)這話時(shí),譚長(zhǎng)安有些激動(dòng),氛圍變得沉重起來(lái).

從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)出來(lái)的譚長(zhǎng)安說(shuō)自己不適合從政,就適合經(jīng)商."我很善于抓住機(jī)會(huì),只要有差價(jià)我就會(huì)去搗騰."在部隊(duì)里,譚長(zhǎng)安就曾利用探親的機(jī)會(huì)"觀察商機(jī)",賣過(guò)膠卷、賣過(guò)明信片.開(kāi)火鍋店之前,譚長(zhǎng)安還開(kāi)過(guò)汽車租賃公司和禮品公司,如今,掙了大錢的譚長(zhǎng)安似乎總忘不了過(guò)去那些沒(méi)錢的日子.在采訪即將結(jié)束的時(shí)候,他突然對(duì)記者說(shuō)起這樣一個(gè)故事:"我生平優(yōu)先次穿皮鞋是有一次我媽媽上街了,我偷偷把她鞋穿了一天.后來(lái),在部隊(duì)我買了雙皮鞋,可那時(shí)士兵不能穿皮鞋,我就只有等晚上其他人都睡著了,我再偷偷穿上享受一番."說(shuō)這番話時(shí),譚長(zhǎng)安一直盯著自己腳上那雙價(jià)值600優(yōu)惠的皮鞋.