俗諺說(shuō)的好："好看不過(guò)素打扮，好吃不過(guò)咸菜飯"。涪陵榨菜所稱的榨菜是這樣一個(gè)概念，包括了各種蔬菜制作的泡菜和干腌菜，其中以青菜頭制作的干腌菜即榨菜為咸菜中的上品。在涪陵滿山遍野到處可見(jiàn)到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。

涪陵榨菜的實(shí)惠，在于它的貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉；它的可口在于它有賞心悅目的外觀形象及嫩脆鮮香的獨(dú)特品味，榨菜實(shí)在是一種令人喜歡的大眾食品，它給人們后來(lái)的實(shí)惠是增進(jìn)身體健康，這是人人都希望的。吃起來(lái)能增進(jìn)食欲，吃了覺(jué)得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，對(duì)于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，對(duì)于經(jīng)常吃雞鴨魚肉過(guò)多的人，以榨菜佐餐，實(shí)在是費(fèi)省效宏的一種食療。

據(jù)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系出版的《食物成份表》記載：每100克涪陵榨菜含蛋白質(zhì)4.1克、胡蘿卜素和硫胺各0.04毫克、核黃素0.09毫克、抗壞血酸0.02毫克、醣9克、脂肪0.2克、粗纖維2.2克、無(wú)機(jī)鹽10.5克、水份74克及熱量54千卡。又榨菜食用十分方便，吃法多樣，不單是佐餐，也可作兒童零食，有利于兒童健康成長(zhǎng)。80年代，"烏江牌"榨菜曾獲得過(guò)婦女兒童食品獎(jiǎng)。對(duì)于失去咀嚼能力的老年人，只要將其切得很細(xì)或熬湯，也可以食用，收到生津開(kāi)胃的效用。對(duì)于一般成年人食用，各種方式均可。

涪陵榨菜歷來(lái)被列為素菜佳品。清代，涪陵天子殿和尚制作的青菜頭咸菜，味道殊美，品齒留香。每年廟會(huì)，遠(yuǎn)近香客云集，其中不少人是專為能在齋席上品嘗到天子殿咸菜而來(lái)，涪州青菜頭咸菜因此聞名遐爾。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，清朝時(shí)期涪州出現(xiàn)80歲以上的壽星1911人，其中100歲以上51人，在當(dāng)時(shí)條件下出現(xiàn)這樣多的壽星，不說(shuō)都與吃青菜頭咸菜有關(guān)，但也不能說(shuō)完全沒(méi)有關(guān)系。比較有名的幾個(gè)菜品是：榨菜溜雞絲、榨菜回鍋魚、蝦仁燴青菜頭、嗆炒菜片。