"老家肉餅"源于"肉餅"。肉餅發(fā)源于三河、大廠一帶，是解放前就有的大眾食品，其特點(diǎn)是皮厚(老師傅稱為"嘴唇子皮兒")、餡足(大多為牛羊肉餡)，吃了以后特別抗餓，故廣為勞動(dòng)人民喜愛(ài)。

解
放后特別是文革以后，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘請(qǐng)三河、大廠一帶的肉餅講師(時(shí)任三河市委招待所廚師長(zhǎng))張杰老先生傳授其歷
經(jīng)數(shù)十年研究的肉餅制作技藝，并對(duì)原料進(jìn)行了改良，比如：面粉選用高筋富強(qiáng)粉，助鮮劑由原來(lái)的味精改為日本進(jìn)口核營(yíng)苷酸(這是目前上先進(jìn)的助鮮劑，
不僅口感純正，而且對(duì)健康有益)，肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鏜鉻制。

特別值得一提是：民間小餐
館沒(méi)有單獨(dú)供應(yīng)肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營(yíng)，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。而老家肉餅專業(yè)經(jīng)營(yíng)
夾餡面食，不經(jīng)營(yíng)炒菜，所以一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。

老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項(xiàng)目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐品牌店從一個(gè)加盟只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過(guò)億元的大型快餐企業(yè)。

老家肉餅系列食品的大特點(diǎn)是真材實(shí)料，不論老家的何種食品，一律選用很好的很高等級(jí)的原材料，如原料無(wú)等級(jí)之分，則盡可能選用大廠家的品牌原料。
在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實(shí)是有害的(如發(fā)酵工藝)，則采用公認(rèn)科學(xué)的能保持食品營(yíng)養(yǎng)的制作工藝。

老
家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送
到各分店。上述食品的口味在北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費(fèi)者意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)和名廚師調(diào)制而成，因此，您在食用時(shí)很好不添加醬油一類改
變口味的調(diào)味品。