特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨(dú)供應(yīng)肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營(yíng)，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。而老家肉餅專業(yè)經(jīng)營(yíng)夾餡面食，不經(jīng)營(yíng)炒菜，所以一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。

　　在老家公司健全加盟管理系統(tǒng)、完善加盟機(jī)制、改進(jìn)管理模式、增強(qiáng)配送能力、提升加盟店水平和規(guī)范運(yùn)行的基礎(chǔ)上，2011年5月，北京老家肉餅加盟品牌在暫停六年發(fā)展新加盟店后又重啟加盟。

　　老家肉餅品牌自1999年對(duì)社會(huì)開放加盟已經(jīng)具有12年的歷史，在國(guó)內(nèi)屬于較早開展餐飲加盟的品牌。2005年前，五年內(nèi)加盟連鎖店達(dá)到了100多家，迅速擴(kuò)張?jiān)谌〉靡欢ㄆ放朴绊懥桶l(fā)展規(guī)模的同時(shí)，也使加盟管理難度加大，加盟店水平不一，部分加盟店出現(xiàn)不規(guī)范和違反了加盟協(xié)議的現(xiàn)象，損壞了品牌的形象，對(duì)加盟連鎖管理提出了更高的要求。老家公司從戰(zhàn)略發(fā)展考慮，于2005年開始對(duì)社會(huì)暫停加盟，并著手對(duì)加盟店進(jìn)行整頓和治理，取締了一些不合格的加盟店，對(duì)于不能履行協(xié)議、缺乏理念經(jīng)營(yíng)的店責(zé)令其退出加盟。

　　同時(shí)，老家快餐公司還聘請(qǐng)了海外高管和專業(yè)顧問公司對(duì)品牌加盟管理模式進(jìn)行整改，結(jié)合國(guó)情潛心研究和分析加盟中的問題和瓶頸，對(duì)加盟連鎖管理進(jìn)行改進(jìn)，包括修訂加盟協(xié)議、提高加盟者條件、提升標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)水平、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化加盟支持系統(tǒng)等。從根本上解決加盟管理上的制約瓶頸，并建立持續(xù)改進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制，使加盟品牌不僅要做大，更要做實(shí)做強(qiáng)。