人所謂的"印度飛餅",在印度稱(chēng)之為"加巴地",似乎更應(yīng)稱(chēng)作是一件絕妙的手工藝品.印度人做加巴地時(shí),先利索地和面,捏成一個(gè)小圓團(tuán),再搟幾下,便放入小平鍋中加熱.在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子,燃著藍(lán)色的火苗,可是上面卻沒(méi)有鍋.當(dāng)平鍋中的餅快熟,有點(diǎn)脹起來(lái)的時(shí)候,廚師會(huì)利索地用手把它拎起來(lái),一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去.
說(shuō)也怪,那張餅被火一烘,膨脹起來(lái),好像懸在火焰上一樣,很奇妙.很快地,廚師把它取出,放入盤(pán)中,嗬,香噴噴的,前后不過(guò)三分鐘.食客們難以抵住剛出爐的"加巴地"的誘惑,沒(méi)有誰(shuí)能悟出"加巴地"里怎么會(huì)有那么多熱氣,能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿(mǎn).用筷子一戳,呼的一聲,熱氣向外蒸騰,好不有趣.原來(lái)吹彈欲破的"加巴地"竟然還分為兩層,外層淺黃松脆,內(nèi)層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來(lái)層次豐富,一軟一脆,口感對(duì)比強(qiáng)烈,嚼過(guò)之后,齒頰留芳.如果用"加巴地"包著羊肉或雞肉一起吃,回味更是雋永綿長(zhǎng).