食在，味在重慶，作為麻辣火鍋的發(fā)源地，重慶火鍋在餐飲文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。而一鍋好吃的火鍋離不開(kāi)它的底料，底料作為火鍋的靈魂關(guān)系到味道好壞。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，任何一款美味除了對(duì)食材精挑細(xì)選外，對(duì)調(diào)動(dòng)食材的調(diào)味也是非?？量?，近日小編就深入大龍灣火鍋原料產(chǎn)地和加工基地為大家詳細(xì)揭秘大龍灣火鍋的底料的神秘面紗。

　　好味道，源自用好食材

　　眾所周知，重慶火鍋的麻辣鮮香都來(lái)源于火鍋底料的精益求精，重慶大龍灣老火鍋每一種底料食材都堅(jiān)持在原產(chǎn)地采購(gòu)，辣椒采用的是辣椒之鄉(xiāng)石柱縣的“石柱紅”，花椒則采用四川茂汶縣“大紅袍花椒”，老姜采用貴州“黃口姜”，豆瓣醬堅(jiān)決摒棄現(xiàn)在市場(chǎng)上常用的快速發(fā)酵通貨，選用傳統(tǒng)發(fā)酵在1年以上的豆瓣醬，各種好的食材的香艷相逢才是提高/增加大龍灣火鍋味道根本。

　　現(xiàn)代化生產(chǎn)流程，烹制火鍋精華

　　為確保正宗重慶牛油火鍋的品質(zhì)，大龍灣火鍋在重慶巴南區(qū)斥資500萬(wàn)元建立底料加工廠，所有的生產(chǎn)工藝都是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的。在這里沒(méi)有老師傅的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮，全是用現(xiàn)代的技術(shù)流程來(lái)完成幾十種原料的排列組合。好的食材、的生產(chǎn)流程、先進(jìn)的翻炒技術(shù)、嚴(yán)格的衛(wèi)生把控，扶持了每一份上桌的底料的品質(zhì)。

　　不是所有的重慶火鍋都能夠代表地道的正宗口味，好的原料以及是先進(jìn)的底料加工技術(shù)，是大龍灣老火鍋能將這些來(lái)自天南地北的大自然饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為餐桌上饕餮盛宴的關(guān)鍵。