2015年，阿甘鍋盔小吃擁有40834家門店、覆蓋全國(guó)329個(gè)城市的黃燜雞米飯，力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代很受歡迎的“國(guó)民料理”。近兩年來(lái)，酸菜魚爆紅，以年開萬(wàn)家的速度占領(lǐng)了各大商業(yè)街和美食廣場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，這些單品店都在不同程度上開發(fā)出了自己的戰(zhàn)場(chǎng)。阿甘鍋盔”也是一家單品店。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多單品店里面不是賣很多產(chǎn)品，就是在發(fā)展過(guò)程中變成“多品店”。而“阿甘鍋盔”的鍋盔卻是只有四種：紅糖味鍋盔、干菜味鍋盔、鮮肉味鍋盔、牛肉味鍋盔。
同時(shí)，“阿甘鍋盔”的產(chǎn)品源自民間，經(jīng)受了老百姓的嘴巴和時(shí)間的揀選；其二是產(chǎn)品受眾廣，不至于過(guò)于小眾、消費(fèi)頻次低；其三是產(chǎn)品特色十足，味道有明顯的差異化，便于識(shí)別和記憶。也因此，當(dāng)“阿甘鍋盔“一出世時(shí)，就受到了眾多消費(fèi)者的喜愛。
在我們傳統(tǒng)的印象中，小吃大多是路邊攤，買了就走，邊走邊吃，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。原本以為難登大雅之堂的小吃，搖身一變成為商場(chǎng)里深受都市白領(lǐng)喜愛的美食。不僅樣貌比以前好看了，就連身價(jià)都翻了幾番。
“阿甘鍋盔”作為特色當(dāng)?shù)匦〕阅軌蚴艿饺藗兊南矏鄹放?，它的?yōu)勢(shì)之處在哪里呢？
三大項(xiàng)目特色，多產(chǎn)品搭配，注重消費(fèi)者體驗(yàn)
01.小而全，重消費(fèi)者體驗(yàn)
伴隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，越來(lái)越多的傳統(tǒng)小吃從街邊店進(jìn)駐購(gòu)物中心。
相比街邊店的小吃攤位，商場(chǎng)內(nèi)的小吃店環(huán)境明亮、干凈衛(wèi)生，阿甘鍋盔就是選擇進(jìn)入商場(chǎng)的小吃品牌，店面裝修小而精致，服務(wù)形象整齊劃一，給消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)景的體驗(yàn)感也更強(qiáng)。綜合產(chǎn)品和服務(wù)的升級(jí)，小吃品牌的客單價(jià)也會(huì)有所提高。
現(xiàn)在，進(jìn)駐商超做品牌和經(jīng)營(yíng)模式的更新，是受到大眾矚目的亮點(diǎn)之一。
同時(shí)，輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不占用過(guò)多的面積，消費(fèi)者買了就走，買到就吃，甚至無(wú)需給顧客提供座椅。所以阿甘鍋盔可以輕易實(shí)現(xiàn)高坪效。
02.打產(chǎn)品組合拳，滿足多場(chǎng)景消費(fèi)
專業(yè)單一的產(chǎn)品、極強(qiáng)的復(fù)制能力、快速的擴(kuò)張能力，超級(jí)單品店的優(yōu)勢(shì)極為明顯的優(yōu)勢(shì)，但單品店產(chǎn)品過(guò)于單一，難以成為消費(fèi)者的首一選擇。
在這方面，阿甘鍋盔把“鍋盔”和“湯”兩類單品結(jié)合起來(lái)，這種打法，不僅可以解決上述問(wèn)題，還能很好地滿足顧客早中晚甚至夜宵的消費(fèi)場(chǎng)景。
不同于以一款爆品打頭、提供豐富產(chǎn)品的一般單品店，而是用一款超級(jí)單品配以極為簡(jiǎn)單的搭配組合，可以說(shuō)是很好的超級(jí)單品店。這樣的超級(jí)單品店，引路了餐飲市場(chǎng)中單品店模式的潮流趨勢(shì)。
03.用“阿甘精神”，貫徹“出品八不準(zhǔn)”
阿甘鍋盔創(chuàng)始人對(duì)《阿甘正傳》：“人生就像一顆巧克力，打開之前你無(wú)法知道會(huì)吃到什么味道”太過(guò)于深刻，不僅品牌名稱起源于此。產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)的種種，也都秉承了“阿甘精神”。
