重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)難不難？該如何保存菜品？每天重慶老火鍋加盟店收市時(shí)，各類菜品如何儲(chǔ)藏和保管都有嚴(yán)格的要求，并且要分類分品種的儲(chǔ)藏，還要分保鮮或者急凍，這樣菜品的品質(zhì)才能的得以提高/增加。這些知識(shí)很多重慶火鍋加盟經(jīng)營(yíng)管理者都不懂，今天就帶大家來看看在下班時(shí)，我們朝天門防空洞老火鍋的廚房管理人員的規(guī)范操作都有哪些吧：

　　1、重慶老火鍋加盟店保鮮類儲(chǔ)藏管理要求

　?。?）鮮貨類品名

　　鱔魚片、泥鰍、魚頭、鴨舌、鴨腸、醬油肉片、珺花、鮮魚肚、嫩牛肉、腦花、香菜丸子、豬黃喉、鮮鴨血等。

　　（2）保管方法

　　此類菜品精加工后，春夏秋季應(yīng)放入冷藏柜，低溫保存，每種菜品計(jì)劃量不能超過兩天（易變質(zhì)，變色），保存時(shí)需要保鮮膜密封以防串味，以上品種，沒用完必須全部進(jìn)行冷藏。

　　2、重慶老火鍋加盟店冷藏類儲(chǔ)藏管理要求

　　（1）凍貨類品名

　　肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨魚崽、鮮魷魚、牛肉貢丸、帶魚、蟹條、脆皮腸、鯧魚等。

　?。?）保管方法

　　此類菜品精加工后，分袋裝好，根據(jù)當(dāng)天的需要量，留出放入保鮮柜，其余均入冷凍柜。此類菜品嚴(yán)禁兩次解凍，因?yàn)閮纱谓鈨鲑|(zhì)地極易變腐。

　　3、重慶老火鍋加盟店腌制類儲(chǔ)藏管理要求

　?。?）腌制類品名

　　紅乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黃菌、黃牛肝、黑牛肝等.

　?。?）保管方法：

　　此類菜品精加工后，每天早晚更換清水，計(jì)劃用量不能超過3天。

　　4、重慶老火鍋加盟店水發(fā)類儲(chǔ)藏管理要求

　?。?）水發(fā)類品名

　　海帶、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黃花、方竹筍、撅根粉等。

　?。?）保管方法：

　　此類菜品精加工后，每天早晚換清水，夏季氣溫高時(shí)，下班前，濾干水分后，用袋裝好，進(jìn)入保鮮柜低溫保藏，此類菜品計(jì)劃量不能超過兩天。

　　5、重慶老火鍋加盟店鮮蔬菜類儲(chǔ)藏管理要求

　　（1）鮮蔬類品名

　　土豆、豆芽、蓮藕、冬瓜、木耳、黃瓜、生菜、空心菜等。

　　（2）保管方法：

　　此類菜品精加工后，放在通風(fēng)低溫處，計(jì)劃量不能超過1.5天。因?yàn)榇祟惒似窐O易失水，引起變色、變味。

　　6、重慶老火鍋加盟店新鮮菇類儲(chǔ)藏管理要求

　?。?）菇類品名：

　　金針菇、雞腿菇、香菇、蘑菇、平菇等。

　?。?）保管方法：

　　此類菜品精加工后，進(jìn)入塑料袋，密封放入保鮮柜，低溫保藏，計(jì)劃用量不能超過1.5天。在使用前禁止沾水（因?yàn)榇祟惒似肥艹被蚩諝饨佑|后會(huì)很快變色）

　　其實(shí)重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)不難的，以上就是今天為大家介紹的重慶老火鍋加盟店菜品成品儲(chǔ)藏管理要求的全部?jī)?nèi)容。