火鍋市場(chǎng)隨著社會(huì)不斷發(fā)展的潮流，消費(fèi)群體越來越多，不分年齡階段，不分地區(qū)都非常受大家的喜愛。看上去是不錯(cuò)的生意，但是很多開了火鍋店的老板，都發(fā)現(xiàn)“平時(shí)生意還挺不錯(cuò)，但是一段時(shí)間下來怎么就賺不到錢呢？”，導(dǎo)致這種結(jié)果，主要是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)方面的問題。實(shí)際上開一個(gè)火鍋店容易，但是要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)火鍋店就不是那么容易了，朝天門防空洞老火鍋提醒大家，要想提高火鍋店的收銀，就要從細(xì)節(jié)出發(fā)。

在火鍋經(jīng)營(yíng)行內(nèi)有這么一句話，“滿地都是錢，渾身都是洞”?！氨榈厥清X”的意思是：一個(gè)火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；“渾身都是洞”的意思是：廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)、揩一點(diǎn)油，采購環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象，想要提高火鍋店的收銀，關(guān)鍵的就是采購方面了。

在相同費(fèi)用下，采購到質(zhì)量更好、分量更足的菜品，就是火鍋店提高收銀的核心之一。通常來說，采購人員由老板的親信或老板親自擔(dān)任，在開業(yè)初期，采供工作好還是老板自己去，好處有四點(diǎn)：

，了解各種菜品情況；第二，了解市場(chǎng)的狀況；第三，摸清價(jià)格發(fā)展趨勢(shì)；第四，提高菜品質(zhì)量鑒別能力?？偟膩碚f，做火鍋，菜品一定要新鮮，所以店內(nèi)的菜品要做到，“當(dāng)天買，當(dāng)天賣”。老板要經(jīng)常去市場(chǎng)了解行情，以摸清菜品的價(jià)格變化，這樣才能在同樣價(jià)格和質(zhì)量的菜品上，做出更多上桌的份數(shù)，以及調(diào)整出更合適的菜單價(jià)格。

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