潮汕牛肉火鍋加盟/牛肉丸火鍋火鍋的做法/庖丁家實(shí)體培訓(xùn)

2016-06-21 16:41:43 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1009次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

重慶塔爾餐飲旗下正宗庖丁家牛肉火鍋培訓(xùn)教學(xué)，正宗美味的牛肉火鍋的做法，包教包會(huì)！牛肉丸的做法很簡(jiǎn)單。手持鐵锏的牛肉丸師傅，大力捶打著案板上整塊的生牛肉， “就用這家伙將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來(lái)，入嘴才有脆感?！?/p>

百潤(rùn)洪

品牌名稱：百潤(rùn)洪
所屬行業(yè)：餐飲 > 中餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：1~5萬(wàn)

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　　捶打牛肉丸在今日已經(jīng)是門行為藝術(shù)，在庖丁家潮汕牛肉火鍋店，你會(huì)看到十幾個(gè)小伙子被聚集在一長(zhǎng)條排列的樹墩樣粗大的砧板面前，每人手持兩個(gè)大錘，連續(xù)不斷地向著幾個(gè)整塊的牛肉重重砸去。大多數(shù)時(shí)候，小伙子們并沒有袒露肌肉緊繃的上身，而是穿著油膩膩的破T恤;大多數(shù)時(shí)候，小伙子們的捶打節(jié)奏也并不是很一致，有種此起彼伏七零八落之感。所以要記得挑選對(duì)的時(shí)機(jī)跑去觀覽牛肉丸捶打大業(yè)，很好是在他們集體吃飽了午飯的時(shí)候，只有這一刻，年輕人的雞血打足，士氣高漲，嘿咻嘿咻地捶得氣宇軒昂。但也要小心，可遠(yuǎn)觀很好不要近看，因?yàn)槿鉂{隨時(shí)會(huì)濺起，一不留神就會(huì)噴到臉。

　　人們只注意到鈍器對(duì)牛肉漿的捶砸成泥，以為是這種方法使肉漿保持大限度的肌肉纖維，從而在成為丸狀后產(chǎn)生乒乓球般的彈性，但實(shí)則，后期的“手拍”更起著決定性的作用，用人手將打好的肉漿和后期的配料攪拍成膠狀物，這才是決定牛肉丸后來(lái)口感的重要步驟。所謂的硬漿、軟漿，其口感差異，也就是區(qū)別于手拍這一節(jié)。要了一碗飛廈老二的牛肉丸粿條，端上的是一個(gè)粗瓷大碗，上面除了牛肉丸之外，還橫陳著牛腩牛雜。粿條倒是夠雪白，不過也浸染了蔥油，賣相油汪汪的。但先飲一小口湯，只覺蔥油暗香浮動(dòng)，勾人饞蟲，再咬一顆牛肉丸，哇，硬漿的，鼓著腮幫子咬下去，鮮韌多汁，真是好吃得天昏地暗，頓覺配給的這四顆完全不能過癮，幸好還有酥嫩牛腩、軟糯牛雜、滑溜溜的粿條，在這一碗鮮得有些荒蠻的牛肉湯中樣樣精彩。不知不覺，一碗見底。

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