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咖蜜兒西餐連鎖品牌揭示：2017年餐飲業(yè)五大趨勢

2016-09-07 15:01:49 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：753次 友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

2017年餐飲業(yè)五大趨勢，咖蜜兒提示

  • 品牌名稱：咖蜜兒
  • 所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
  • 門店數(shù)量：100家
  • 投資金額：5~10萬
　　1、餐飲創(chuàng)業(yè)窗口期結(jié)束，震蕩洗牌期來臨

　　近幾年各種互聯(lián)網(wǎng)降維和跨界紛紛涉足餐飲，給平靜的行業(yè)攪起波瀾，但革新有一定的周期性，營銷、社群、情懷、故事的“一招鮮”時(shí)代已不存在，互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)的紅利已近尾聲。革新、震蕩引發(fā)企業(yè)生存、競爭難度將加大，2016年是行業(yè)洗牌和新的調(diào)整期的開始。

　　餐飲是一項(xiàng)長跑項(xiàng)目，不僅講究速度，更要求體力和耐力。這輪競爭周期考驗(yàn)的是內(nèi)功，競爭緯度從團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品、營銷各點(diǎn)提升到頂層設(shè)計(jì)、運(yùn)營系統(tǒng)全層面。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)已進(jìn)入“精英群歐”時(shí)代，不具備“綜合能力”上場容易掉隊(duì)!

　　2、熱餐飲冷思考：敬畏傳統(tǒng)回歸產(chǎn)品

　　餐飲的本質(zhì)是好吃，2016年煊鬧的餐飲業(yè)開始回歸產(chǎn)品，聰明人用“笨”方法，用傳統(tǒng)的手法做現(xiàn)代餐飲，都是用產(chǎn)品主義宣示回歸行業(yè)本質(zhì)。

　　有餐飲行業(yè)說過“守正出奇”，大家都拼命出各種奇招的時(shí)候，我們只用堅(jiān)守產(chǎn)品主義反而成了奇招。因?yàn)榈漠a(chǎn)品自帶溝通功能，的產(chǎn)品會自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁。

　　一切商業(yè)的競爭都是效率的比拼，后來市場只相信經(jīng)營數(shù)據(jù)，坪效、人效、獲客效率、加盟經(jīng)營率是餐飲業(yè)幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，誰也繞不開。

　　一切工作圍繞用戶來展開，沒有哪個(gè)時(shí)代比現(xiàn)在更重視顧客的需求，有人說消費(fèi)者被商家“寵壞了”!用戶至上從來都不是一句口號!

　　3、大眾化快時(shí)尚餐飲褪溫，個(gè)性化快西式餐飲時(shí)尚品牌走俏

　　快時(shí)尚餐飲模式，經(jīng)過幾年的全國高速拓展，已深得人心，開到哪火到哪。但去年走訪很多購物中心發(fā)現(xiàn)，沒有以前的排隊(duì)潮，已成為大眾化快時(shí)尚餐飲們開始集體褪溫，可能源于消費(fèi)疲勞和新品牌分流。

　　而同時(shí)，一些個(gè)性化的西式時(shí)尚餐飲開始走俏，用單品和更有的優(yōu)雅環(huán)境以及更接地氣的玩法準(zhǔn)確俘獲80、90客戶群體，也許源于90后的消費(fèi)升級，我經(jīng)常說90后家庭廚房即將消失，誰來承接TA們的消費(fèi)需求?

　　4、小而美、少而精成常態(tài)，單品爆款的產(chǎn)品策略

　　小而美的店面，與之銜接的是少而精的菜單，這種單品打造爆款模式已成為新常態(tài)。聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計(jì)劃著，做更多更好的產(chǎn)品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強(qiáng)勢的品牌，效率低下，加劇成本高旗下收銀惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么?

　　在購物中心追求坪效和餐企運(yùn)營壓力下，小而美的小餐飲與大餐飲的面積分界點(diǎn)在200平左右。當(dāng)然，不是一律值，但面積壓縮精減是明顯趨勢。

　　5、微信紅利期已近尾聲，平臺引流+自建系統(tǒng)

　　微信作為優(yōu)先大社交平臺，也已超過5年，經(jīng)歷5年之癢的疲勞期，早期的粉絲紅利期已近尾聲，將微信做為服務(wù)客戶、與顧客互動的工具以沉淀用戶比吸粉更靠譜。

　　團(tuán)購用優(yōu)惠傷害品牌難以為繼已成餐飲業(yè)主共識，做團(tuán)購的正確姿勢是多曝光少做交易，營銷如何有持續(xù)性是每個(gè)餐飲老板都需探索。

　　線下餐廳作為線上大的流量入口，很多餐廳把客流反哺給平臺，將單獨(dú)接觸消費(fèi)者的公眾號里的點(diǎn)餐外賣直接轉(zhuǎn)向平臺。

　　餐企與互聯(lián)網(wǎng)平臺是互換價(jià)值共榮共存，犧牲收銀做平臺引流，后來自己要有一套CRM系統(tǒng)來轉(zhuǎn)化客流并發(fā)展成為自己的會員才是時(shí)間久之道。餐飲企業(yè)競爭核心還是品牌和以會員為主的用戶!

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108
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