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即使是完全進口的橄欖油也有真?zhèn)沃?。這里介紹一些識別橄欖油的簡單方法，以供參考。

橄欖油的名稱按其等級由高至低可分為原生橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果物理機械直接壓榨出，更純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。

產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5，其它產(chǎn)油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。

目前，市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

由于橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油易被氧化，建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)說明文件和官方證書和品質(zhì)說明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，國外廠商的質(zhì)量認證證書，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，實驗室檢驗報告及衛(wèi)生證書等。

不好的橄欖油有以下特點：油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存，保質(zhì)期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：①要避免強光照射，特別是太陽光線直射。②要避免高溫。③使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應，影響油質(zhì)。