一直以來(lái)，餐飲行業(yè)中非?？粗氐木褪鞘称沸l(wèi)生問(wèn)題，食品干凈與美味是消費(fèi)者對(duì)美食的基本要求。消費(fèi)者在等待過(guò)程中，對(duì)食物是懷著一種期待，而火鍋店應(yīng)該對(duì)這一期待不斷填充，直至滿意甚至高于期待。但如果火鍋店出品菜品發(fā)現(xiàn)異物，輕則讓消費(fèi)者失去消費(fèi)欲望，對(duì)火鍋店產(chǎn)生不好印象，重則引發(fā)雙方?jīng)_突，使得顧客在店內(nèi)吵鬧，影響火鍋店市場(chǎng)口碑。

對(duì)于一家火鍋店來(lái)說(shuō)，口碑對(duì)火鍋店后期經(jīng)營(yíng)尤為重要。很多火鍋店因?yàn)樘幚聿缓玫陜?nèi)菜品異物問(wèn)題，導(dǎo)致火鍋店流逝許多顧客。重慶出名的火鍋排名——重慶川美老火鍋店長(zhǎng)吳經(jīng)理為大家總結(jié)出幾點(diǎn)解決方法：

1、態(tài)度誠(chéng)懇

既然顧客已經(jīng)提出菜品異物時(shí)間，說(shuō)明此事已經(jīng)引起消費(fèi)者不適，這時(shí)火鍋店店員就不要對(duì)此問(wèn)題推卸責(zé)任，表現(xiàn)得漠不關(guān)心，避免將事件矛盾升級(jí)。這時(shí)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)到崗，向顧客及時(shí)承認(rèn)錯(cuò)誤，表達(dá)真摯的歉意。

2、反應(yīng)迅速

當(dāng)火鍋店出現(xiàn)菜品異物時(shí)，火鍋店前廳或者后廚管理者應(yīng)反應(yīng)迅速，為顧客重新上菜或征詢顧客意見(jiàn)為他更換菜品，為顧客免去菜品收費(fèi)或者采取菜品打折，以及贈(zèng)送禮品等方式，爭(zhēng)取減輕消費(fèi)者心中不快感，將事件和平解決。

3、精簡(jiǎn)流程

在火鍋店發(fā)現(xiàn)菜品異物時(shí)，不要逐級(jí)向上反映，再逐級(jí)向下傳遞指示，因?yàn)槭录R過(guò)久，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生“踢皮球”感覺(jué)。對(duì)此，火鍋店管理者可以適當(dāng)增加部分員工的事件處理權(quán)限，精簡(jiǎn)上報(bào)和指示流程，提高管理效率。

4、額外補(bǔ)償

火鍋店菜品發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，對(duì)顧客的心理和情感上都產(chǎn)生了“傷害”，所以店面應(yīng)該及時(shí)對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)償。比如對(duì)菜品進(jìn)行免單或打折，以贈(zèng)送代金券或折扣券，從收費(fèi)上進(jìn)行補(bǔ)償，以幫助顧客感知店面道歉誠(chéng)意，更好的安撫顧客情緒。

重慶川美老火鍋創(chuàng)立于2006年，多次上榜“重慶火鍋50強(qiáng)排名、重慶九宮格火鍋排名、重慶十大火鍋排名、重慶出名的火鍋排名、重慶火鍋連鎖店排名”等，經(jīng)營(yíng)多年來(lái)，從未因菜品問(wèn)題與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。所以火鍋店解決菜品異物問(wèn)題是有跡可循的，只是需要經(jīng)營(yíng)者掌握一定技巧。了解更多詳情，可百度搜索/關(guān)注公眾號(hào)【重慶川美老火鍋】或致電總部，24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)。