客人為什么投訴？是前廳還是后廚的鍋，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的責(zé)任。其實(shí)，很多餐廳的投訴是可以避免的，比如口味、菜品、前廳衛(wèi)生等等，都是可以在前廳和后廚的溝通中得到解決。

如某餐廳客人點(diǎn)了一份咖喱雞，下單完后廚房告知賣完了。服務(wù)員給客人解釋，客人諒解了，再點(diǎn)了一份其他菜品，再一次告知賣完了。客人大發(fā)雷霆：“要啥沒(méi)啥，開(kāi)什么餐廳嘛”。如果這個(gè)問(wèn)題后廚與前廳不及時(shí)溝通，這樣的問(wèn)題還會(huì)導(dǎo)致餐廳后期運(yùn)營(yíng)，雙方保持合格溝通，完全可以避免這些問(wèn)題。

如何才能確保前廳與后廚每日信息溝通順暢呢？作為餐廳負(fù)責(zé)人要落實(shí)好前廳與后廚的責(zé)任，這樣才有利于餐廳發(fā)展。

廚房要及時(shí)告知前廳人員哪些菜品將要賣完或已經(jīng)賣完，這樣有利于點(diǎn)菜人員引導(dǎo)客人點(diǎn)菜。同時(shí)后廚人員還要主動(dòng)征求前廳人員的意見(jiàn)，以便改進(jìn)，讓彼此溝通更加順暢。

前廳人員要及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人對(duì)菜品、味道等意見(jiàn)和建議給廚房，從而改進(jìn)菜品質(zhì)量，使產(chǎn)品能銷售更好，也讓顧客更加滿意。前廳人員同時(shí)還要幫助推薦特色、創(chuàng)立菜品，并協(xié)助廚房改善出菜速度、次序等問(wèn)題。

更具體一點(diǎn)就是要溝通急推菜單、必推菜品、預(yù)定量以及特殊客人需求，如吃某一類食物過(guò)敏等。

在餐廳高峰期容易出現(xiàn)各種問(wèn)題，這時(shí)候就需要后廚與前廳緊密配合，才能有條不緒的開(kāi)展好工作，讓顧客們吃的滿意、開(kāi)心。

用餐后，服務(wù)人員可以挑選部分客人，詢問(wèn)用餐情況和意見(jiàn)。服務(wù)人員將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給后廚，以便調(diào)整。在以上基礎(chǔ)上，后廚與前廳應(yīng)該每一個(gè)周開(kāi)一次會(huì)，說(shuō)一下在工作有遇到哪些問(wèn)題或者是客人所提出的建議，討論如何才能讓彼此配合的更好。

當(dāng)前廳與后廚能緊密配合，不僅能提高餐廳水平和服務(wù)質(zhì)量，更能給餐廳帶來(lái)非?？捎^的效應(yīng)，這樣一家餐廳一定非常成功。