電臺(tái)巷火鍋起源于山城重慶的電臺(tái)巷，那里是創(chuàng)始人唐一夢(mèng)開(kāi)始的地方。拜師7年，學(xué)藝3年，就在這個(gè)叫電臺(tái)巷的地方，在這里，有一口讓他魂?duì)繅?mèng)縈的火鍋。
精選四川、重慶，河南三地的三種不同種類的辣椒做火鍋底料，從煮辣椒、吃辣椒、冰辣椒，剁辣椒到下鍋炒制，每一道工序都要親自把關(guān)，從未由他人代勞。火鍋味之魂，在于辣椒的炒制，必須“察言，觀色，聞香，聽(tīng)聲”，不僅需要不斷的品嗅氣味的變化，感受火力氣場(chǎng)大小的變化，甚至需要聽(tīng)辣椒細(xì)微爆裂聲的不同，并以此來(lái)準(zhǔn)確拿捏火候，讓一鍋辣椒在每一層香味上，都有足夠的爆發(fā)力彰顯。
電臺(tái)巷火鍋，是目前成都本地人 喜歡的火鍋品牌，也是2017年成都單店排隊(duì)時(shí)間 長(zhǎng)的餐飲品牌。苦苦追尋10年，只為追求那口 的醇厚鍋底的原汁原味，因?yàn)橄嘈?，所以?zhí)著，也只有它才能代表了火鍋技藝的 。
苦心人天不負(fù)——
2006年
2006年欲拜師學(xué)藝，卻連續(xù)7年被拒門外，“苦心人天不負(fù)”終得師傅首肯，成為關(guān)門弟子。的求學(xué)經(jīng)歷，精妙的味覺(jué)試練，苦學(xué)三年，是清晨時(shí)菜市的市井繁雜，是傍晚的熱火喧囂，是凌晨的反復(fù)琢磨試練。
2016年
2016年學(xué)成歸來(lái)，10年歲月蹉跎，唐一親手將這口從未走出市井的火鍋帶出山城，走入萬(wàn)千食客的繽紛食色世界，并取名為電臺(tái)巷火鍋。從成都開(kāi)始，走向全國(guó)。
電臺(tái)巷火鍋創(chuàng)始人唐一自述——
“我，曾經(jīng)是一枚重度火鍋發(fā)燒友，12年前混跡各大美食論壇，吃遍重慶火鍋50強(qiáng)，直到.....我在一個(gè)叫電臺(tái)巷的地方，吃到一家火鍋，環(huán)境不怎么樣，但是，它太好吃了！從那以后，我一直魂?duì)繅?mèng)縈，拜師7年，都被拒之門外，直到2013年夏天，我的執(zhí)著終于感動(dòng)了師傅”。
“在剛開(kāi)始學(xué)藝的幾個(gè)月里，我意識(shí)到，那一鍋看似簡(jiǎn)單的紅油，制作過(guò)程之講究，之前根本無(wú)法想象只選用原產(chǎn)地某匹山頭的辣椒，煮辣椒的水溫決走了辣椒能保有的香味和辣度，風(fēng)吹煮好的辣椒，視天氣情況2-4小時(shí)，炒制過(guò)程中，用身體感受火力氣場(chǎng)的溫度，用耳朵聽(tīng)辣椒細(xì)微爆裂的聲音來(lái)判斷火候，甚至連鍋鏟的大小，都會(huì)影響炒制底料的節(jié)奏……”
