福山大面隸屬于濟(jì)南瑞糧餐飲管理咨詢(xún)有限公司，總部位于濟(jì)南。福山大面是山東膠東地區(qū)傳統(tǒng)面食，距今已有歷史，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)。一碗福山大面要經(jīng)過(guò)和面、醒面、遛面、拉面、煮面、冷卻、配菜、澆鹵等制作過(guò)程，面條形狀多樣，鹵湯有炸醬、三鮮、清湯等品類(lèi)。2013年，以福山大面制作技藝為代表的面食傳統(tǒng)制作技藝被評(píng)為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
福山拉面又稱(chēng)福山大面，山東臺(tái)傳統(tǒng)名吃，據(jù)傳已有二三的歷史，操作技藝復(fù)雜，經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯，細(xì)如龍須。它以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲、品種繁多、工藝性強(qiáng)而著稱(chēng)于世。
福山拉面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細(xì)勻條、一窩絲、龍須條等;
扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種，并且條與鹵也有一定的配合規(guī)格。
福山大面有鮮、香、柔、韌、廣的基本特點(diǎn)。"鮮，鹵汁原料多采用當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)的海鮮產(chǎn)品為主。香，無(wú)論是炸醬面、溫鹵面、大鹵面、麻汁面、肉絲面、海鮮面，都講究烹飪的火候，鹵汁求亮，炸醬求香;柔，和面講究先加鹽，后加堿，揣面有度，醒面有時(shí);韌，經(jīng)過(guò)制作時(shí)的摔打、拉抻，下鍋時(shí)的沸水燒煮，出鍋時(shí)的涼水過(guò)抄，面條筋道有韌;廣，是對(duì)食用而言。福山大面是大眾化的經(jīng)濟(jì)小吃，工序繁而不難，人人喜食，使用的盛器更早是用香油浸泡過(guò)的砂陶碗，因此被稱(chēng)為四大面條之一，但它的來(lái)歷卻鮮為人知。
