餛飩技術(shù)以經(jīng)營餛飩為主，除“文革”那幾年以外，它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅?！梆Q飩技術(shù)”的餛飩為什么會(huì)名揚(yáng)京城呢？主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。其餛飩的特點(diǎn)是皮薄、餡細(xì)、湯好、作料全。"餛飩技術(shù)"的餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報(bào)紙上，能看到上面的字。餡細(xì)，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個(gè)皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫?！梆Q飩技術(shù)”的餛飩均為手工現(xiàn)場制作。做餛飩也叫推餛飩，手之麻利讓人嘆為觀止，每班兩個(gè)師傅，能供3000多人吃，平均一分鐘能推一百多個(gè)餛飩。
餛飩技術(shù)的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個(gè)小時(shí)左右時(shí)間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個(gè)來的。“餛飩技術(shù)”的作料講究一個(gè)“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“餛飩技術(shù)”為了淘換冬菜沒少跑腿，后在河北清縣找到了生產(chǎn)廠家，眼下清縣壇裝冬菜成了“餛飩技術(shù)”的專品。
“餛飩技術(shù)”的老經(jīng)營模式是：每個(gè)職工搟皮、做餡、吊湯、服務(wù)樣樣都能干，按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務(wù)單管服務(wù)。過去是打餡做皮都在一起，另外找地兒（因井地價(jià)較高，盡量增加營業(yè)面積）建了一個(gè)中心廚房，門市用料。過去是顧客買牌，自己到柜上去端餛飩， 服務(wù)到桌，吃后算賬。以前的“餛飩技術(shù)”品種單一，餛飩餡只有一種，除了餛飩只經(jīng)營燒餅和小菜，他們請(qǐng)技師和營養(yǎng)師反復(fù)琢磨和鑒定，增加到28個(gè)品種，光餛飩就有5種餡。燒餅有4種，此外，有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。改用煮面簍單煮，湯在另一個(gè)鍋熬著，湯分棒骨、老雞若干種，煮得了往上澆湯，一簍10個(gè)不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，沒這些顧慮了。
