西元2002年臺灣因應加入WTO,正式結束菸酒公賣制度,進入菸酒稅制,開放酒制造業(yè)民營,民眾自此可申請設立酒廠或酒莊。合潁酒業(yè)也在此時順應潮流,成為花蓮優(yōu)先家合法領有執(zhí)照的業(yè)者。
合潁自2002年至今,觀察國內其他業(yè)者,發(fā)現(xiàn)目前國內業(yè)者除了臺灣菸酒公司外,皆有偏向制作蒸餾酒、藥酒及再制酒之現(xiàn)象,追究其原因乃是因為長年的酒公賣制度導致民間業(yè)者對於釀造控管技術與正確使用器材的經(jīng)驗極度匱乏。此外,生產(chǎn)釀造出來的酒要銷往何處?如何販售?是一個相當大的課題,以知名度和資本來相較跟本無法與臺灣菸酒公司抗衡,在這新行業(yè)中也存在眾多問題。因此民間酒廠必須開發(fā)出獨特性、地區(qū)性等性質的酒類,創(chuàng)出具有特色的酒類商品。
臺灣在未開放民間釀酒期間,這方面的專業(yè)技術是沒有管道可以學習的,甚至連學校也沒有這門科系,因此臺灣酒類市場中,除了國外進口的釀造酒外,很少有國產(chǎn)的釀造酒,大部份是添加食用酒精的增量再制酒,也因為如此臺灣的品酒文化,一直是進口酒的天下。
國外的釀造設備與相關技術,因為氣候、環(huán)境、原料、制程等因素,并不一定適用於臺灣,但其數(shù)釀造技術與發(fā)展就值得我們探索,若能在素材上結合臺灣東部的地方特色,建立在地特色的相關技術,長遠下來才能發(fā)展出合潁酒業(yè)本身的特色。如果只是引進國外的設備、技術與原料,在臺灣生產(chǎn),其實并不一定符合經(jīng)濟效益,且對地方上農(nóng)業(yè)的發(fā)展并無助益。
合潁酒業(yè)剛開始以農(nóng)業(yè)發(fā)為導向,開發(fā)出一些農(nóng)業(yè)相關附加產(chǎn)品,解決農(nóng)產(chǎn)品過盛滯銷的情形,到WTO時,取得酒業(yè)股份有限公司制酒執(zhí)照正式開始釀制以米酒為大宗的各式白酒,近年來,則致力於酒類產(chǎn)業(yè)的再制酒技術提升,期望能將臺灣酒類產(chǎn)業(yè)帶到另一個領域,除了提供地方價廉物美的高品質米酒外,針對地方特色產(chǎn)品的開發(fā)也不遺余力,但隨著WTO五年保護傘到期後,國內的白酒產(chǎn)業(yè)也將面臨大陸、日本等白酒產(chǎn)地的挑戰(zhàn)。
因此,本公司將針對現(xiàn)有的產(chǎn)品進行技術的提升,除了改良酒麴的培養(yǎng),并且搭上東部深層海水發(fā)展的潮流,開發(fā)出具地方特色的深層海水釀制酒,借ECFA的契機開創(chuàng)其他酒精飲料產(chǎn)業(yè)的藍海。