美味對于人是原始的誘惑，絲毫不亞于男人對美女的期盼。“經(jīng)記麻辣香鍋”之所以那么好吃、那么讓人癡迷，因為它繼承了御膳的血統(tǒng)，也有著平民百姓的親切和理想。
清乾隆皇帝在位六十年，曾六次南巡，到過、、等許多地方，為什么乾隆皇帝要如此興師動眾地南往北返、一連六下呢？有說是“艷羨，乘興南游”，有說是“搞清自己的出身真相”，答案眾說紛紜、莫衷一是。較新的一種說法，即：乾隆皇帝多次之行，實是為了品嘗搜羅盛宴佳肴而來。
“麻辣香鍋”創(chuàng)始人姚福生，經(jīng)歷了由一介布衣草民成為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師的跌宕起伏的人生。美食如人生，豐富才經(jīng)典，積淀出精華。
本是廚藝天才的姚福生在常人看來身無長物，卻有很多夢想，要成為天下很大酒樓的老板，要娶嬌賢美妻，要除暴安良、拯救百姓。他生在川西，卻游遍大北。他身藏兩樣絕活，一樣在嘴上：能嘗出百味配料，且巧舌善辯；一樣在手上：會變魔術(shù)、耍雜技般將普普通通的飯菜做出別具一格的風(fēng)味。
乾隆皇帝微服私訪到，姚福生正在一帶卷入一場刺殺皇帝的風(fēng)波之中，因緣際會和當(dāng)子成了莫逆之交，被選進(jìn)皇宮御膳房。不懂規(guī)矩又不按常規(guī)做菜的姚福生在宮中過的險象環(huán)生，但憑借自己的草根智慧和獨特的飲食哲學(xué)。要想有所成就就必須苦練廚藝、創(chuàng)出風(fēng)格。姚福生博采眾家之長，將火鍋、干鍋、燜鍋、酥鍋以及涮燙五大美食方式有機融合，發(fā)明了將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐的“香鍋”，成為一代廚藝宗師。
本來對淮揚菜情有獨鐘的乾隆皇帝，只一次就愛上了姚福生創(chuàng)的“一鍋鮮”，贊為“天下麻辣香鍋”，與“滿漢全席”相媲美。晚年出宮后的姚福生，開了很大的香鍋酒樓，也實踐了“讓皇帝吃上百家飯、讓百姓吃上皇宮菜”的誓言。
此即為“經(jīng)記麻辣香鍋”前身。
