靠山，靠山吃山!16年靠山粵菜堅(jiān)守食材的踐行者!靠山粵菜把客家山區(qū)食材的原味及營(yíng)養(yǎng)與都市人民分享，讓賓客在原汁原味的美食中體驗(yàn)生活的幸福滋味，在創(chuàng)造美好人生的同時(shí)，做自己的靠山。
餐館叫作“靠山”，有著“靠山吃山，靠水吃水”的內(nèi)在含義，形象地描繪了把大自然饋贈(zèng)給我們的食材搬進(jìn)廚房，經(jīng)過(guò)巧手和心思點(diǎn)綴，化作道道家常小菜，有作家便說(shuō)過(guò)“客家菜的形成，實(shí)際是靠山粵菜在遷徙過(guò)程中不斷尋找食物和適宜的烹調(diào)方法的過(guò)程。在這嶺南山間，我所要尋找的一桌好菜自是靠山吃山的智慧結(jié)晶。”
幾千年來(lái)，靠山粵菜從中原一路南遷，因?yàn)樗贩奖?，故順江而下，因?yàn)榻璧囟?，故擇山而居，賦予了靠山粵菜謙卑\勤勞\奮斗的品格，依山伴水，靠山而食，賦予了客家菜的健康與營(yíng)養(yǎng)。
粵菜講的鮮是新鮮度，也有時(shí)鮮的意思，比較好的月份，極合時(shí)令的食材拿來(lái)用，蒸魚(yú)當(dāng)然得是活魚(yú)，牛肉火鍋后邊就有養(yǎng)牛的地方確保牛肉新鮮，海物更要講究鮮活，白灼不能磨蹭，確保食物鮮甜不流失，炒個(gè)小菜吃個(gè)煲火候要準(zhǔn)，跑著往桌上端，為的就是不能因?yàn)檫^(guò)久讓本來(lái)的味道變化，煲湯時(shí)候要足，確保食物的味道得以全部發(fā)揮在湯里。這個(gè)情況下的鮮才能算食材本味。話(huà)分兩頭，叉燒臘腸之類(lèi)東西也是廣東美食，調(diào)味的風(fēng)格并不客氣，這也說(shuō)明一地的美食從來(lái)也都不會(huì)局限在幾種手段里。
都市生活的繁華，讓人們對(duì)山里的味道猶感珍惜，如同靠山粵菜一直奮斗要走出向往。
靠山把窖藏的客家味道與都市人民分享，讓賓客在原汁原味的美食中，體驗(yàn)生活的幸福滋味，在創(chuàng)造美好人生的同時(shí)，做自己的靠山。
