撈味鮮歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，撈味鮮在保持食材原汁原味的基礎(chǔ)上，用健康細膩的料理主義精神重新定義撈燙，把單純的食材與營養(yǎng)健康學(xué)、視覺美學(xué)、淵遠的江南文化及料理精髓巧妙結(jié)合，成功開發(fā)出色自然、形多樣、味鮮美的健康料理型撈燙，受到江浙滬一帶廣大食客的認可與追捧。
撈味鮮在發(fā)展過程中，注重管理與服務(wù)的更新，采用科學(xué)的管理模式，本著“自然原味，精致美食”的理念，新穎的提出并形成三大標準運營體系?后勤生產(chǎn)標準化、烹制設(shè)備標準化、餐廳操作標準化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個方向，全面與國際標準接軌。
撈味鮮在嚴格執(zhí)行公司制度的前提下為員工營造寬松開心的工作環(huán)境，進行人性化的科學(xué)管理；通過不斷地探索和逐步完善，目前撈味鮮已形成嚴謹?shù)难邪l(fā)團隊、成熟的管理機制、嚴格的服務(wù)督導(dǎo)的VI策劃扶持等立體完善的服務(wù)體系。
撈燙市場基礎(chǔ)好，消費人群多，空間相對較大，在激烈的餐飲市場上雖然各類餐飲都蓬勃發(fā)展，但很多時候一些流行餐飲就像流行歌曲一樣，火個三五個月便銷聲匿跡，不知所終了。而撈燙這樣的特色小吃，不僅一如既往、扎扎實實的火了近20年，更呈現(xiàn)出穩(wěn)定的市場增長。要說什么是一年四季不停的美食，撈燙算個代表，撈燙文化特色鮮明，基本適應(yīng)了全國各地所有人的喜好，形成了自身的文化特色，且口味和形式易改良，并融合了火鍋的優(yōu)點，具備普遍適應(yīng)性。
撈燙項目市場大，進入良性循環(huán)后效益也相對較好，隨著消費市場的不斷擴大與進步，人們在飲食上更多傾向于追求養(yǎng)生的有特征的事物，這就對撈燙的開展和擴張?zhí)峁┝藯l件，為撈燙的運營開辟了更為寬廣的市場。
