麻辣面
更新時(shí)間：2018-03-19
麻辣面1.蔥與青蒜切段備用。2.用沙拉油爆香蔥段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，撈除材料只留沙拉油。3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、鹵包，續(xù)煮約1小時(shí)，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。5.另燒一鍋水將拉面燙熟，瀝干擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。
花1。8元買(mǎi)了一斤水面，隨后采購(gòu)了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿卜、醬油、辣椒等各種配料。回家將面煮好，并用油“膽”過(guò)之后分三碗裝，并灑上作料。據(jù)初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿卜、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過(guò)2元。按三碗面主料1。8元，輔料2元算，每碗的成本不到1。4元。考慮到碗筷、鹵水、微量炸醬成本等，每碗麻辣面的成本多在1。5元左右。麻辣面的利潤(rùn)還是非常大的。
