大排檔
更新時(shí)間：2018-03-29
大排檔（Sidewalk snack booth），是香港其中一種很受歡迎的露天食肆，而它很大的特色是沒(méi)有冷氣和環(huán)境不太清潔。而所謂大排檔，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開(kāi)去，每一個(gè)攤點(diǎn)在顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長(zhǎng)條桌上，調(diào)料，菜肴，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡(jiǎn)易塑料棚里，朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然?，F(xiàn)在，大排檔在中國(guó)大中小城市皆可見(jiàn)，與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落后全無(wú)關(guān)系，有中國(guó)人的地方，就有大排檔。
以每天賣得多的牛肉串來(lái)說(shuō)，購(gòu)買每斤牛肉的價(jià)格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分錢的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣1.5元，毛利潤(rùn)達(dá)到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣到2元錢，利潤(rùn)很高，但是走量比較少。在肉類產(chǎn)品中，雞肉類也比較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，實(shí)際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達(dá)到1.1元/串，售價(jià)為2元，毛利潤(rùn)不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來(lái)，每天營(yíng)業(yè)額的一半就是純利。大排檔利潤(rùn)還是非常大的。
