劉記正宗大骨糝湯中餐是以口味純正，營養(yǎng)豐富，快捷方便廣受群眾喜愛。
劉記正宗大骨糝湯中餐的傳統(tǒng)工藝是，每天下午4點生火，大約兩三個小時，才能把這口品質(zhì)的大鍋中的清水燒開。把開水上漂浮的泡沫、水堿清出來，放入牛腿骨和舂好的麥仁，清晨開市前，加入蔥花姜末和調(diào)味包，大火燒開，就是美味糝湯了。將滾沸的糝湯盛入海碗，淋上香油、陳醋，立即芳香四溢，沁人心脾。
糝湯，又名“羊肉粥”， “藥膳”一種，歷史傳統(tǒng)名小吃。坊間傳說：“清乾隆皇帝至大運河，乘舟南巡，臨駕濟寧，在品嘗濟寧名小吃中喝到了“羊肉粥”，其香味、口感令皇上大悅，便問這是啥湯？何字號所做，予獎賞。眾人答曰：“皇上喜歡就給賜個名字吧？”與此，皇上賜字：“糝湯”。
喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營養(yǎng)豐富，而且有祛風驅(qū)寒、開胃、利尿、止嘔等用處。
“糝”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是谷類磨成的碎粒，但在方言中卻讀做“Sà”，實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。一開始形成影響的是牛肉糝，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到可以根據(jù)個人的口味制作豬肉糝，雞肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當?shù)厝怂姁郏绯亢燃R是山東的傳統(tǒng)食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。
糝湯的分類大致可以分為三類。一類為“黑糝”，在熬制的時候放入大量的黑胡椒，使湯色偏黑。湯偏濃，入口鮮香辣，回味無窮。另一類為“白糝”，制作方法如黑糝只是不放胡椒。湯色微黃，較“黑糝”稀，主要突出的是羊肉的鮮美。還有一類就是糝湯，是雞肉糝唱主角，淡淡的雞湯味加之姜沫、蔥沫和香油，形成了南與北風味區(qū)域的劃分。
劉記正宗大骨糝湯中餐的制作與特點，糝的用肉用雞、鴨肉，后來又制作了豬肉糝湯。其中以雞肉糝湯的味道品質(zhì)。
