重慶火鍋加盟一直以來(lái)都是熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，全國(guó)各地火鍋加盟店也拔地而起，但有些加盟管理者在火鍋店管理方面還是缺乏經(jīng)驗(yàn)，時(shí)常遇到各種問題難以解決。比如，火鍋店生意下降時(shí)不知所措，盲目應(yīng)對(duì)，可能導(dǎo)致店面生意越來(lái)越差。下面，解放碑洞子老火鍋為大家講解一下，重慶火鍋加盟店生意下降時(shí)，這四個(gè)誤區(qū)要注意。

1、生意不好，是不是該打折、促銷、搞活動(dòng)？

重慶火鍋加盟店生意不好，有很多人去做打折、促銷，讓利等手段來(lái)吸引顧客；尤其是當(dāng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟自己搶生意時(shí)，打折就成了兩家爭(zhēng)奪顧客的工具，常常兩家餐廳因?yàn)闋?zhēng)奪顧客打的你死我活，然后陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中。

但在降價(jià)過程中，火鍋店出于對(duì)經(jīng)營(yíng)的控制，降價(jià)不得不導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，一度導(dǎo)致店面生意更差，進(jìn)入惡性循環(huán)。聰明的管理者會(huì)選擇提價(jià)或者保價(jià)，在此同時(shí)，推出更高質(zhì)量的產(chǎn)品，努力提升用戶體驗(yàn)，這樣顧客才能自動(dòng)上門。

2、生意不好，給菜單增加幾個(gè)新菜？

火鍋店生意不好時(shí)，有些管理者會(huì)選擇向菜單動(dòng)刀，認(rèn)為顧客不來(lái)就餐是因?yàn)椴似诽倩蛘攥F(xiàn)有菜品已經(jīng)吃膩了。其實(shí)，這中間很重要的一點(diǎn)是菜品不能抓住顧客的胃，這就需要注意菜品質(zhì)量問題，盲目豐富產(chǎn)品不是良方。因?yàn)椋櫩秃苌贂?huì)沖著新菜而來(lái)，只會(huì)因?yàn)榛疱伒旰贸猿潭冗x擇。所以，當(dāng)火鍋加盟店生意不好時(shí)，從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面，去優(yōu)化你的招牌菜品才是正解。

3、生意不好，減少開支節(jié)約成本？

火鍋加盟店生意不好時(shí)，怕就怕管理者為了節(jié)約成本，用次等原料代替好原料，或者想著如何精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)，從而節(jié)約成本。這樣的做法無(wú)異于將火鍋店推向死亡的境地。解放碑洞子老火鍋告訴大家，在這個(gè)時(shí)候，不能靠節(jié)約來(lái)維持收支平衡，相反，火鍋店生意越下降，老板越應(yīng)該舍得投入，把產(chǎn)品做得越好，越講究品質(zhì)。服務(wù)好每一位到店的顧客，提高/增加他下次還想來(lái)。

4、顧客都是菜品好、服務(wù)好，所以問題不在自己身上？

一般情況下，火鍋加盟店生意不好時(shí)，多數(shù)管理者會(huì)不同程度的征求顧客意見，從而找出問題所在。但有些火鍋店會(huì)得到這樣的回應(yīng)：只要進(jìn)店消費(fèi)的顧客都說(shuō)我們家好，所以有問題也肯定不在我們身上。那么，這個(gè)時(shí)候請(qǐng)反思一下，說(shuō)好的這個(gè)主體是誰(shuí)？是目標(biāo)受眾群體嗎？或者是初次前來(lái)的顧客？

火鍋加盟店生意不好時(shí)，主要原因是顧客體驗(yàn)沒做好。市場(chǎng)調(diào)研出發(fā)點(diǎn)非常好，但反饋都是好評(píng)卻仍然人氣不佳時(shí)，不妨考慮下是不是調(diào)查對(duì)象不夠全面，真正的問題淹沒在一片叫好聲中。

總而言之，當(dāng)火鍋加盟店生意不佳時(shí)，管理者應(yīng)該帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一起探究其根本原因，并及時(shí)調(diào)整，在自身強(qiáng)項(xiàng)上尋求突破點(diǎn)，明確應(yīng)對(duì)方法。不要盲目跟風(fēng)，導(dǎo)致惡性循環(huán)。