火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展討論會在今年正式拉開帷幕，此次討論會聚集了火鍋一百強企業(yè)不錯代表，主要目的是為了探討火鍋的發(fā)展趨勢以及未來空間，并且在會上發(fā)布了關于火鍋100強企業(yè)的名單，火鍋的消費趨勢在行業(yè)中上升迅猛，去年火鍋市場的總銷售額達1億元以上，占餐飲行業(yè)中30%25的市場份額。討論會上，烹飪協(xié)會火鍋委員會公布了《2017年火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》國內(nèi)篇和國際篇，一些重要的趨勢性在報告里呈現(xiàn)，形成高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現(xiàn)活躍的特征，形成了快餐化、低消費、經(jīng)常性的消費特點。

　　1、便攜式火鍋成為市場亮點 伴隨著外賣市場的逐步興起,低端消費人群對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其 時,在全國各領異標新,建立了簡易、快捷、便利的細分品類,成為快餐外賣市場的中堅力量。

　　2、網(wǎng)紅火鍋店逐漸退潮 依賴互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的火鍋企業(yè)依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人 所唾棄,品質(zhì)經(jīng)營繼續(xù)成為主流。制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業(yè),已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)被清場離 開,前幾年曾經(jīng)風頭勁爆的火鍋企業(yè)已經(jīng)不見蹤跡 。

　　3、改頭換面的低端火鍋受歡迎 傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在 火鍋市場形成很大影響。

　　4、更準確的垂直定位 高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),他們正在努力搶奪市場份 額,擴大自己的門店數(shù)量。

　　5、跨界經(jīng)營成為新途徑，解放碑老火鍋正力圖抹掉消費者心目中的“快”字,新戰(zhàn)略將解放碑老火鍋的模式從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”,并在火鍋中植入茶飲產(chǎn)品,以“火鍋%2B茶飲”的創(chuàng)立商業(yè)模式。同樣主打火鍋%2B茶飲”,現(xiàn)已布局門店二十余家,受到顧客追捧,成為火鍋產(chǎn)業(yè)不可小視的后起之秀!

　　去年全國各省市的火鍋餐廳消費的增長速度十分明顯，數(shù)據(jù)顯示，京滬地區(qū)的火鍋消費水平提升很快，與經(jīng)濟消費水平能力以及各地區(qū)的消費者對火鍋的喜愛程度有關，除此之外，江浙、沿海等地區(qū)的火鍋行業(yè)消費水平也明顯助長，說明火鍋行業(yè)發(fā)展具有明顯的溢價增長，未來的火鍋發(fā)展市場不容小覷