辣的味道在餐桌上越來越離不開，說起辣，就不得不提重慶火鍋。正是因?yàn)槿耸窒矏劾蔽?，雖然現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)市場頹然，重慶老火鍋加盟依然很受加盟商歡迎。那么重慶九宮格火鍋加盟哪家好？如何經(jīng)營好一家重慶九宮格火鍋加盟店呢？

火鍋加盟店經(jīng)營與菜單定價掛鉤，定價高，收銀率大，經(jīng)營也就大，但定價太高，又不容易被消費(fèi)者接受。加盟商如何拿捏好其中分寸，制定出輔助營銷菜單呢？重慶亂劈柴老火鍋市場部經(jīng)理深諳火鍋行業(yè)市場，對菜單定價總結(jié)出三大原則，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

一、靈活

物價、供求關(guān)系、節(jié)日活動等市場條件，隨時都可能發(fā)生變化，所以，菜單定價也要隨之靈活變動，根據(jù)市場需求提價降價，以應(yīng)對消費(fèi)市場，增加市場競爭力、銷售量，提高/增加收銀率，提高所能獲取經(jīng)濟(jì)效益。菜單定價時，部分菜品可以虛高，用于做活動降價；季節(jié)性菜品根據(jù)物價水平變化；爆款產(chǎn)品、特色菜品可以適當(dāng)設(shè)定較高經(jīng)營率.......

二、穩(wěn)定

但也要注意，菜單價格不能天天換，過于頻繁變動價格，會令消費(fèi)者產(chǎn)生不穩(wěn)定感覺。如果消費(fèi)者不能把握住火鍋加盟店大概人均消費(fèi)，就會對火鍋加盟店價格定位產(chǎn)生疑惑，增大心理消費(fèi)壓力，對火鍋加盟店不信任，從而打擊消費(fèi)者消費(fèi)積極性。所以，定價時要考慮全面，取中間價格留下改價空間，大致到臨界點(diǎn)再行改變。另外，調(diào)價幅度不能太大，10%25以內(nèi)浮動較好。價格前后差異過大，會顯得價格水分含量大。

三、質(zhì)量

有些火鍋加盟店為提高銷量喜歡打價格戰(zhàn)，要降價保住成本，就只能降低質(zhì)量，這種方法在短期內(nèi)能獲得較大經(jīng)營。但以火鍋加盟店，長遠(yuǎn)發(fā)展來看十分不可取。質(zhì)量太差，哪怕價格再低，也不會有消費(fèi)者愿意花錢買罪受，基本上被噱頭吸引，來過一次就不會進(jìn)店。所以，在保持菜品高質(zhì)量基礎(chǔ)上，部分菜品提價，部分菜品降價，兩相抵消較為適宜。

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