火鍋連鎖加盟行業(yè)雖然作為“日不落”產(chǎn)業(yè)，但是同樣伴隨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，想要在火鍋市場(chǎng)占據(jù)一席之地，就需要多方面知識(shí)。開(kāi)好一家重慶特色火鍋連鎖加盟店，想要菜品品質(zhì)得到提高/增加，菜品儲(chǔ)藏管理做法尤為重要，山城小龍女火鍋總部有著數(shù)十名經(jīng)驗(yàn)十分豐厚的廚房管理人員，為大家分享如何對(duì)菜品儲(chǔ)藏管理：

一、保鮮類(lèi)儲(chǔ)藏管理要求

鮮貨類(lèi)品名：鴨珍、鮮毛肚、嫩牛肉、豬腦花、香菜丸子、豬黃喉、鮮鴨血、鱔魚(yú)片、泥鰍、鵝腸等。

保管方法：

此類(lèi)菜品精加工后，春夏秋季應(yīng)放入冷藏柜，低溫保存，每種菜品計(jì)劃量不能超過(guò)兩天（易變質(zhì)，變色），保存時(shí)需要保鮮膜密封以防串味，以上品種，沒(méi)用完必須全部進(jìn)行冷藏。

二、冷藏類(lèi)儲(chǔ)藏管理要求

凍貨類(lèi)品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鮮魷魚(yú)、五香毛肚、耗兒魚(yú)、蟹條、脆皮腸等。

保管方法：此類(lèi)菜品精加工后，分袋裝好，根據(jù)當(dāng)天的需要量，留出放入保鮮柜，其余均入冷凍柜。此類(lèi)菜品嚴(yán)禁兩次解凍，因?yàn)閮纱谓鈨鲑|(zhì)地極易變腐。

三、水發(fā)類(lèi)儲(chǔ)藏管理要求

水發(fā)類(lèi)品名：海帶、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、方竹筍、龍須菜等。

保管方法：此類(lèi)菜品精加工后，每天早晚?yè)Q清水，夏季氣溫高時(shí)，下班前，濾干水分后，用袋裝好，進(jìn)入保鮮柜低溫保藏，此類(lèi)菜品計(jì)劃量不能超過(guò)兩天。

四、鮮蔬菜類(lèi)儲(chǔ)藏管理要求

鮮蔬菜類(lèi)品名:土豆、豆芽、蓮藕、冬瓜、木耳、黃瓜、生菜、空心菜等。

保管方法：此類(lèi)菜品精加工后，放在通風(fēng)低溫處，計(jì)劃量不能超過(guò)1.5天。因?yàn)榇祟?lèi)菜品極易失水，引起變色、變味。

五、新鮮菇類(lèi)儲(chǔ)藏管理要求

新鮮菇類(lèi)品名：金針菇、香菇、蘑菇、平菇等。

保管方法：此類(lèi)菜品精加工后，進(jìn)入塑料袋，密封放入保鮮柜，低溫保藏，計(jì)劃用量不能超過(guò)1天。在使用前禁止沾水（因?yàn)榇祟?lèi)菜品受潮或空氣接觸后會(huì)很快變色）

以上是山城小龍女火鍋專(zhuān)業(yè)廚師長(zhǎng)為大家介紹的，重慶特色火鍋連鎖加盟店菜品的儲(chǔ)藏管理要求，注意食品安全，更能促進(jìn)重慶火鍋連鎖店經(jīng)營(yíng)發(fā)展！更多火鍋店管理詳情，可持續(xù)關(guān)注“山城小龍女火鍋”，也可直接致電總部咨詢(xún)，24小時(shí)竭誠(chéng)為您解惑。