廣式服務(wù)Pk火鍋店,誰更有優(yōu)勢
備受熱議的連鎖火鍋店火鍋店近日開到廣州了.這則新聞之所以吸引眼球,一是因其服務(wù)曾有好得近乎變態(tài)的網(wǎng)議,二是該品牌創(chuàng)立20年,至今才在廣州落腳.要來的終于來了.
備受熱議的連鎖火鍋店火鍋店近日開到廣州了.這則新聞之所以吸引眼球,一是因其服務(wù)曾有好得近乎變態(tài)的網(wǎng)議,二是該品牌創(chuàng)立20年,至今才在廣州落腳.要來的終于來了.以往老廣去了外地回來都會(huì)說還是廣州吃得舒服,那么時(shí)至今日廣式服務(wù)還能不能繼續(xù)成為國內(nèi)餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊呢?那么要怎么加盟火鍋店火鍋店呢？
服務(wù)態(tài)度本身是一種難以指標(biāo)量化的東西,西方連鎖快餐卻擅長把許多虛的東西程式化.比如距離多遠(yuǎn)就要向顧客打招呼,招呼用語只能是什么,微笑到什么嘴型之類.由這種科學(xué)主義的流程化制造,誕生出頗高的生產(chǎn)效率和流暢的作業(yè)水平.以至于我們光顧時(shí),會(huì)把他們的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)也一同吃進(jìn)肚里,連吃飯的速度都不知不覺快了許多.
傳聞中的火鍋店卻有點(diǎn)反其道行之,每個(gè)服務(wù)員都獲得充分授權(quán),可以表露其天性和主動(dòng)性,與消費(fèi)者融為一體.有顧客因此感覺服務(wù)周到,據(jù)說還可得到一些意外著數(shù).其實(shí),無論是程式化的洋快餐,抑或彈性化的火鍋店,里頭始終還是一個(gè)流程控制的問題.當(dāng)顧客的需求都在事前設(shè)計(jì)和控制的考慮范圍,并有相應(yīng)的預(yù)案進(jìn)行響應(yīng)時(shí),摩擦就會(huì)減少,效率就會(huì)出來.預(yù)案的很高境界就是一個(gè)企業(yè)的文化,這個(gè)預(yù)案是以手冊寫出來,還是由服務(wù)員進(jìn)一步升華,甚至成為員工靈魂的一部分,大有區(qū)別.
廣州傳統(tǒng)餐飲并非只是粵菜這么簡單,茶樓的早茶服務(wù)就是一個(gè)典型的例子.餐飲品種是與經(jīng)營者面貌密切相關(guān)的.然而,本土餐飲店對流程節(jié)奏、對員工授權(quán)分權(quán)等似乎沒有系統(tǒng)深入的研究.尤其現(xiàn)在許多流動(dòng)人口加入餐飲行業(yè)后,員工本身對公司都沒有滿意度,又如何實(shí)現(xiàn)顧客滿意度呢?再加上對粵語似懂非懂,對食客的表達(dá)反應(yīng)滯后,自然也談不上有什么合格的服務(wù)態(tài)度了.粵菜由此可能逐漸變成純粹的一個(gè)菜系,難再與相應(yīng)的流程文化相鏈接了.
的進(jìn)入,會(huì)給本土餐飲業(yè)帶來什么觸動(dòng),無人知曉.從某種意義說,洋快餐那種科學(xué)主義的方式,突出主體功能,是都市效率的要求,它可以全世界去復(fù)制;而個(gè)性化的火鍋店,一家店就像一個(gè)完整的人格,你去吃飯就像去交朋友,這樣的企業(yè)文化未必容易復(fù)制.廣州的食肆可以不學(xué)洋快餐,也不學(xué)火鍋店,但需要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)立模式.
服務(wù)態(tài)度本身是一種難以指標(biāo)量化的東西,西方連鎖快餐卻擅長把許多虛的東西程式化.比如距離多遠(yuǎn)就要向顧客打招呼,招呼用語只能是什么,微笑到什么嘴型之類.由這種科學(xué)主義的流程化制造,誕生出頗高的生產(chǎn)效率和流暢的作業(yè)水平.以至于我們光顧時(shí),會(huì)把他們的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)也一同吃進(jìn)肚里,連吃飯的速度都不知不覺快了許多.
傳聞中的火鍋店卻有點(diǎn)反其道行之,每個(gè)服務(wù)員都獲得充分授權(quán),可以表露其天性和主動(dòng)性,與消費(fèi)者融為一體.有顧客因此感覺服務(wù)周到,據(jù)說還可得到一些意外著數(shù).其實(shí),無論是程式化的洋快餐,抑或彈性化的火鍋店,里頭始終還是一個(gè)流程控制的問題.當(dāng)顧客的需求都在事前設(shè)計(jì)和控制的考慮范圍,并有相應(yīng)的預(yù)案進(jìn)行響應(yīng)時(shí),摩擦就會(huì)減少,效率就會(huì)出來.預(yù)案的很高境界就是一個(gè)企業(yè)的文化,這個(gè)預(yù)案是以手冊寫出來,還是由服務(wù)員進(jìn)一步升華,甚至成為員工靈魂的一部分,大有區(qū)別.
廣州傳統(tǒng)餐飲并非只是粵菜這么簡單,茶樓的早茶服務(wù)就是一個(gè)典型的例子.餐飲品種是與經(jīng)營者面貌密切相關(guān)的.然而,本土餐飲店對流程節(jié)奏、對員工授權(quán)分權(quán)等似乎沒有系統(tǒng)深入的研究.尤其現(xiàn)在許多流動(dòng)人口加入餐飲行業(yè)后,員工本身對公司都沒有滿意度,又如何實(shí)現(xiàn)顧客滿意度呢?再加上對粵語似懂非懂,對食客的表達(dá)反應(yīng)滯后,自然也談不上有什么合格的服務(wù)態(tài)度了.粵菜由此可能逐漸變成純粹的一個(gè)菜系,難再與相應(yīng)的流程文化相鏈接了.
的進(jìn)入,會(huì)給本土餐飲業(yè)帶來什么觸動(dòng),無人知曉.從某種意義說,洋快餐那種科學(xué)主義的方式,突出主體功能,是都市效率的要求,它可以全世界去復(fù)制;而個(gè)性化的火鍋店,一家店就像一個(gè)完整的人格,你去吃飯就像去交朋友,這樣的企業(yè)文化未必容易復(fù)制.廣州的食肆可以不學(xué)洋快餐,也不學(xué)火鍋店,但需要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)立模式.
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