想到月明風(fēng)清夜、結(jié)伴去覓食的場景，不少 夜游神 將夜宵戲稱為 暗夜料理 。一大群 夜游神 的心頭愛，為杭城日趨繁盛的夜宵市場注入了活力。

　　近期，隨著氣溫飆升，全球小編發(fā)現(xiàn)，進(jìn)駐夜宵圈的餐館、咖啡館、小海鮮排檔，紛紛延長營業(yè)時(shí)間，大打時(shí)間差攬客。

　　餐館咖啡館越開越晚

　　一碟小菜、一碗面、一杯飲料，武林廣場附近的 康師傅私房牛肉面 的LED顯示屏滾動(dòng)播放 夜宵了 的訊息。

　　康師傅私房牛肉面相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，其實(shí)從去年開始，武林分店就試水延長一至二小時(shí)打烊，今夏就對夜宵項(xiàng)目進(jìn)行了重點(diǎn)推廣。 和晚餐不同的是，這一兩個(gè)小時(shí)的餐品略有調(diào)整，只供應(yīng)四五類面點(diǎn)、兩三款小菜和兩三種飲品，供顧客選擇。

　　相關(guān)人士表示，餐廳晚上10點(diǎn)不結(jié)束營業(yè)也是順應(yīng)顧客的需求。即便加大了運(yùn)營成本，對提升業(yè)績也只有少許幫助，但對比顧客的熱情反應(yīng)，不少餐廳更愿意 賺人氣 。

　　坐落于勝利河美食街的外婆家 運(yùn)動(dòng)會(huì) 也越開越晚，營業(yè)時(shí)間延長至凌晨1點(diǎn)。店長熊女士告訴全球小編，菜品和晚餐基本一致，趕來吃這頓宵夜的加班族也不在少數(shù)。

　　餐館經(jīng)營者們都在想方設(shè)法留下三五名廚師服務(wù)員、盡量 晚打烊 ，而對杭城的咖啡館來說，深夜12點(diǎn)以后關(guān)門也成了常態(tài)。

　　全球小編了解到，太古咖啡館、巴頓咖啡館、凡人咖啡館、咖啡一般都營業(yè)至凌晨2點(diǎn)，而像寒、沸藍(lán)等咖啡館選擇凌晨1點(diǎn)謝客，期間簡餐也照常供應(yīng)。

　　暗夜料理 賺 時(shí)差錢

　　除了這些小清新的餐飲業(yè)態(tài)，在眾多食客心目中得人心的 暗夜料理 ，當(dāng)屬海鮮夜排檔。

　　5月份重返黃龍商圈的黃龍大排檔，再次點(diǎn)燃了 夜游神 的熱情。黃龍海鮮大排檔負(fù)責(zé)人潘建鋼表示，新面市一個(gè)多月的黃龍夜排檔，營業(yè)時(shí)間持續(xù)到凌晨5點(diǎn)，都已經(jīng)挨上了吃早點(diǎn)的時(shí)間。

　　不僅如此，小編了解到，青菁酒家5月底剛把夜宵營業(yè)時(shí)間從凌晨3點(diǎn)延長到凌晨4點(diǎn)半，而信義坊海鮮大排檔今年的營業(yè)時(shí)間也從凌晨1點(diǎn)延長到了凌晨3點(diǎn)。

　　對不少餐飲經(jīng)營者來說，從整個(gè)餐飲時(shí)段業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)比例來看，夜間的銷售量占比是較高的。 當(dāng)其他很多零售商店、餐廳都已經(jīng)關(guān)門時(shí)，夜間餐飲業(yè)態(tài)就面臨著很大的機(jī)會(huì)。 例如，洋快餐品牌漢堡店也將24小時(shí)餐廳的晚餐時(shí)段延長為下午5點(diǎn)至次日凌晨5點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，對整個(gè)外食市場中，晚餐占到全市場的50%，而且以兩位數(shù)的增長速度在發(fā)展。

　　作為晚餐市場延續(xù)和補(bǔ)充的夜宵市場，即便酷熱難當(dāng)，但多數(shù)圍著火爐轉(zhuǎn)的餐飲老板仍不愿意放 暑假 。 有時(shí)候夏天里單日營業(yè)額能抵得上冬天里的兩三天。