要想成功地開(kāi)好一家店鋪，就必須根據(jù)店面的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品來(lái)定位商圈或是根據(jù)商圈來(lái)定位經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。其失敗的原因就是缺乏正確的定位。

　　事實(shí)上，一個(gè)成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者，非?？粗厍捌诘募用瞬邉?，肯在市場(chǎng)調(diào)查方面下大工夫。如所選定區(qū)域的市場(chǎng)客源如何？客源的層次會(huì)是哪個(gè)檔次？未來(lái)主要的消費(fèi)對(duì)象將會(huì)是哪些？這些消費(fèi)對(duì)象喜歡哪種口味的菜肴？能夠接受何種水平的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，等等。這一切的市場(chǎng)信息收集得越多越好、越詳細(xì)越有利。經(jīng)過(guò)去偽存真的綜合分析，制訂出酒樓日后的經(jīng)營(yíng)路線，按照這一經(jīng)營(yíng)路線去挑選合適的人才，制訂適銷對(duì)路的出品菜單和促銷手段，進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn)，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價(jià)。

　　店鋪經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)方針的準(zhǔn)確定位，才能為日后的成功經(jīng)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)、合格的基礎(chǔ)。海鮮火鍋菜品無(wú)法推售，營(yíng)業(yè)額無(wú)法上升，降價(jià)促銷也是情理之中的事?，F(xiàn)在看來(lái)，該火鍋店從醞釀籌建開(kāi)始就缺少了一個(gè)完整、系統(tǒng)的策劃班子，市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，盲目追求市場(chǎng)需求，致命的問(wèn)題在于產(chǎn)品的價(jià)位、口味與目標(biāo)消費(fèi)群體消費(fèi)者的需求和心理承受能力出現(xiàn)了分歧，形成了加盟與消費(fèi)之間的嚴(yán)重失調(diào)。因此，要想成功開(kāi)店，科學(xué)、合理的定位尤為重要。