隨著近年來餐飲市場的火熱，為了吸引消費者的注意力，各路商家可謂是八仙過海各顯神通，今天我們就來講講“氣味”這個容易被忽略的因素。

其實利用香氣作為營銷手段在國外已經(jīng)很常見了，佐治亞州立大學(xué)的市場營銷副教授帕姆·朔爾德·埃倫就認為氣味是一種強有力的廣告工具，因為它能夠使人身臨其境，并且在幾秒鐘時間內(nèi)征服消費者，促使他們產(chǎn)生購買心理，兩廣牛雜就利用這一原理吸引到眾多“廣”粉。

在所有感官記憶中，氣味是不容易被忘記的。視覺記憶會幾天甚至是幾小時后就被人們淡忘，而嗅覺記憶卻可以為持許久。有相關(guān)研究表明，人們在回憶3個月前看過的照片時準確度僅為50%，而回想一年前的氣味時準確度卻可以達到65%。

氣味因為其本身的特性，在營銷時具有極強的侵略性，你或許可以扭頭不去看廣告，但是你無法不去呼吸。實際上大環(huán)境是現(xiàn)在人們經(jīng)常性接受各式視覺或聽覺的廣告轟炸，早已心生戒備甚至是厭惡之心。而氣味則可以在悄無聲息之下俘獲顧客的心，它夠隱蔽，所以夠出現(xiàn)效用。

前面已經(jīng)提到過，氣味本身就是一種較為有記憶的載體，相關(guān)氣味的記憶準確度要比視覺高得多。所以很多品牌會打造自己的專屬氣味，提高自身品牌的辨識度。這也是為什么火鍋會成為餐飲業(yè)老大哥的原因之一，因為它的氣味夠濃郁，也叫人更難忘。

兩廣牛雜的特點就是在鹵煮過程中香味自然飄散，半透明式廚房即讓顧客對我們干凈的食品制作環(huán)境一目了然，更無形中吸引了客戶的注意，那么接下來的售賣自然事半功倍。