餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，站立、行走、托盤(pán)等都要一定的腿力、臂力和腰力。有健康的體魄才能勝任此項(xiàng)工作。

根據(jù)餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求的六大方面內(nèi)容，結(jié)合自身?xiàng)l件，談?wù)勀阍鯓硬拍艹蔀橐幻细竦牟蛷d服務(wù)員。請(qǐng)調(diào)查你所在地的一家五星級(jí)酒店和一家社會(huì)餐飲企業(yè)，了解其組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置，并比較其差異。

    (1)理盤(pán)。根據(jù)所托的物品選擇清潔合適的托盤(pán)，如果不是防滑托盤(pán)，則在盤(pán)內(nèi)墊上潔凈的墊布。

(2)裝盤(pán)。根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后順序合理安排，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤(pán)里擋，輕物、低物放在外擋；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盤(pán)內(nèi)物品重量分布均衡，重心靠近身體。

(3)起盤(pán)。左手五指分開(kāi)，掌心向上，上臂與前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

(4)行走。行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動(dòng)，托盤(pán)會(huì)在胸前自然擺動(dòng)，但以菜肴酒水不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。

(5)卸盤(pán)。到達(dá)目的地，屈膝直腰，放盤(pán)。要把托盤(pán)平穩(wěn)地放到工作臺(tái)上，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)翻倒。

重托是托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用的方法，所托重量一般在10kg左右。目前國(guó)內(nèi)酒店使用重托的不多，一般用小型手推車(chē)遞送重物，既安全又省力。盡管如此，服務(wù)員也應(yīng)了解重托的基本技能。

(1)理盤(pán)。將物品合理擺放在托盤(pán)內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。

(2)托盤(pán)。雙手將托盤(pán)移至工作臺(tái)外，用右手拿住托盤(pán)的一邊，左手伸開(kāi)五指托住盤(pán)底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時(shí)左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180度托于肩外上方，做到盤(pán)底不擱肩，盤(pán)前不靠嘴，盤(pán)后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶托盤(pán)的前內(nèi)角。

(3)行走。上身挺直，兩肩放平，行走時(shí)步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動(dòng)作表情輕松自然。

(4)放盤(pán)。屈膝直腰，放盤(pán)。