肉夾饃是古漢語(yǔ)的簡(jiǎn)稱(chēng)，肉夾饃是中國(guó)陜西西安特色美食?，F(xiàn)如今，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)上都能看見(jiàn)它的身影，小小肉夾饃所蘊(yùn)含的商機(jī)，讓更多的創(chuàng)業(yè)者們也加入到其中。
在陜西涼皮、肉夾饃行業(yè)，有這樣的潛規(guī)則“教會(huì)徒弟餓死師傅，開(kāi)店不教徒，教徒不開(kāi)店”我們家打破規(guī)則，將店里涼皮、肉夾饃（也就是行內(nèi)人常說(shuō)的涼皮“大料水方子”）毫無(wú)保留的傳給學(xué)員，這樣做有兩點(diǎn)好處，一是學(xué)員可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖秾?duì)涼皮、肉夾饃口味做調(diào)整，如果學(xué)員都不知道配料，學(xué)的技術(shù)很可能出現(xiàn)“水土不服”，二是學(xué)員所有原材料都在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，可以降低開(kāi)店成本，達(dá)到較大化收利。
學(xué)涼皮、肉夾饃技術(shù)選對(duì)師傅很重要，好師傅不光教會(huì)你技術(shù)，還會(huì)教給你經(jīng)營(yíng)之道，對(duì)徒弟留一手，其實(shí)是私心在作祟，韓愈先生說(shuō)“是故弟子不必不如師，師不必賢于弟子”如果當(dāng)師傅的沒(méi)有這個(gè)覺(jué)悟，就不配當(dāng)人家?guī)煾怠Ｔ诮虥銎ぜ夹g(shù)的過(guò)程當(dāng)中，根據(jù)不同地域?qū)W員的要求，我們對(duì)現(xiàn)有涼皮、肉夾饃做了改進(jìn)，這本身就是雙贏(yíng)。
我們始終相信徒弟可以做的更好，我們年紀(jì)已高，加之文化水平低，也未出過(guò)遠(yuǎn)門(mén)，眼界有限，開(kāi)涼皮店只為養(yǎng)家糊口，未能當(dāng)事業(yè)來(lái)發(fā)展，可惜了一手蒸涼皮的好手藝，相信在不久的將來(lái)，在我們幾百位徒弟當(dāng)中，出一位把涼皮做成炸雞店、漢堡店似的創(chuàng)業(yè)者，那時(shí)也許已經(jīng)退休不做涼皮店、不再教授涼皮技術(shù)。但回首往事，可以驕傲的給兒孫說(shuō)“XXX他當(dāng)年是在爺爺這里學(xué)的涼皮技術(shù)、肉夾饃技術(shù)”如能實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，也算是我這個(gè)老涼皮、老肉夾饃人人對(duì)陜西涼皮、肉夾饃事業(yè)的一大貢獻(xiàn)。
