錢(qián)江新城近江小區(qū)這塊不大不小的地方，榮胖子也算是個(gè)“名人”。他是榮鮮餛飩和榮鮮面館兩家小店的老板。
來(lái)到榮胖子的餛飩店，叫聲“榮胖子，來(lái)碗餛飩!”榮胖子就會(huì)甩過(guò)那張胖乎乎的圓臉，樂(lè)呵呵地沖你點(diǎn)點(diǎn)頭：“朋友啊，位子自己找，餛飩要稍微等下的嘞，前面木佬佬人都在排隊(duì)嘞?！彪m然店很小，但榮胖子的餛飩和面在江湖上卻很有些名氣。后來(lái)還有人送了他一個(gè)黃飛鴻徒弟的外號(hào)——“豬肉榮”。
吃遍湖州，偷師學(xué)藝
榮胖子是地道的杭州人，但小時(shí)候在湖州呆過(guò)幾年，于是才有了濃濃的湖州大餛飩情結(jié)。
開(kāi)了餛飩店以后，榮胖子吃遍了湖州城，終于找到了一位做餛飩的高人——60多歲的。她做餛飩的手藝是花了幾十年摸索出來(lái)的，餛飩?cè)胛?，餡子入口即化。但是榮胖子辦法用盡，拉關(guān)系、托熟人，人家照樣不肯透露半點(diǎn)做餛飩的秘訣。榮胖子不死心，無(wú)奈之下，他使出絕招——跟蹤偷師，天天偷偷跟在人家屁股后面，記下她去哪里買(mǎi)肉，去哪里買(mǎi)面，每次買(mǎi)多少調(diào)料，再回來(lái)自己慢慢摸索，這才逐漸掌握了秘訣。
在餛飩餡的調(diào)味上，他做了一些適合杭州人口味的調(diào)整。湖州的那家餛飩，餡子是加黃酒、醬油的，也就是“吃紅”的。榮胖子用的則是不加黃酒、醬油的“白餡”，是“吃白”的。但他在白餡里加入了炒過(guò)的黑芝麻，香而不澀。
榮胖子在近江小區(qū)開(kāi)了四年的餛飩店,每天榮胖子還是自己去采購(gòu)原料，每家店的餛飩口味都不會(huì)變。他店里的餛飩口味共有6種，有招牌鮮肉餛飩、芹菜開(kāi)洋鮮肉餛飩、香菇青菜鮮肉餛飩、薺菜鮮肉餛飩，還有有名的“仁肉餛飩”。名字聽(tīng)著嚇人，其實(shí)是挑選新鮮蝦仁，配上上好的五花肉，每個(gè)大餛飩里都不多不少包進(jìn)一個(gè)蝦仁，這才得名。蝦仁鮮滑，肉餡軟糯;榮胖子還創(chuàng)立了一把，把湖州丁蓮芳千張包的餡，開(kāi)洋、干貝、蝦仁、香菇、雞脯肉、炒熟的黑芝麻，做成餛飩餡，包成了湖州三鮮大餛飩。
精選食材，毫不含糊
榮胖子的大餛飩好吃，當(dāng)然是有他自己的秘訣的。光是那餛飩皮，就找了五六家面粉店定做，花了一年時(shí)間才把適合的皮子定下來(lái)。肉餡自然更講究，一定要選后半夜殺的豬，取豬夾心肉，把筋挑得干干凈凈，加入特殊配比的鹽和味精入味后拌勻。
很多人認(rèn)為燒餛飩很簡(jiǎn)單，其實(shí)燒餛飩大有講究。一定要先開(kāi)大火燒開(kāi)，再用中火燒1-2分鐘，加入一瓢冷水之后仍舊中火燒開(kāi)，再開(kāi)大火燒幾十秒鐘后出鍋，在餛飩上澆上開(kāi)水，用以去浮沫，去掉皮子的堿味。湯料上一點(diǎn)不含糊，紫菜、蝦皮、榨菜、蛋皮、蔥花，料下得十足，配上皮薄餡大的餛飩，將餛飩的鮮味都吊出來(lái)了。
榮胖子在餛飩店不遠(yuǎn)處還開(kāi)了一家面店，店里的一碗番茄筍干面，被外婆家老板吳國(guó)平稱(chēng)為“杭州好吃的番茄筍干面”;還有一碗酸菜魚(yú)片面，也是榮胖子的拿手強(qiáng)項(xiàng)，一天就要用掉80多斤黑魚(yú)。
店面雖小，客人不少
在近江小區(qū)那邊，來(lái)吃餛飩的顧客，多是老客帶新客，經(jīng)常是吃一碗，打包三碗生餛飩。店面小，位子不夠，有人打包回家吃，有人就端著站在門(mén)口吃。 不過(guò)啊，想吃也要抓緊時(shí)間。榮胖子很懶，每年過(guò)年前都要關(guān)店休息一個(gè)多月，老客只能預(yù)先買(mǎi)三四百個(gè)生餛飩回去，放在冰箱里慢慢吃。其實(shí)，這一個(gè)多月，榮胖子也沒(méi)閑著，他一定會(huì)去湖州考察大大小小的餛飩店，看看人家的餛飩有什么新花樣。今年春節(jié)，榮胖子還特地去了趟衢州。他想把衢州好吃的蛟池街“姐妹烤餅”帶到杭州的店里來(lái)。
