傻老米羊肉粉館是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。北京各地均產(chǎn)傻老米羊肉粉館，唯有北京傻老米羊肉粉館馳名。北京市的大街小巷，傻老米羊肉粉館館櫛比鱗次，食客之多，人氣點(diǎn)贊。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。北京傻老米羊肉粉館的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來北京品嘗過北京傻老米羊肉粉館的人，無不交口稱贊。特別愛吃傻老米羊肉粉館。尤其在冬季，吃一碗滾燙的傻老米羊肉粉館，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗傻老米羊肉粉館。說這天吃傻老米羊肉粉館，整個冬天都不冷。
傻老米羊肉粉館的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。加入純過的羊湯。這樣做出來的傻老米羊肉粉館，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃傻老米羊肉粉館講究的是吃原湯味。一般說，北京居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
