桃園的三黃雞是眾多外地游客來上海吃過后念念不忘的美味。經(jīng)過六十多年的創(chuàng)業(yè)歷史，桃園已經(jīng)從當(dāng)年一個(gè)小小的雞粥攤子發(fā)展成為了飲食集團(tuán)。雖說做法相同的三黃雞雖說滿大能吃到，但是說到起源較早味道正宗的還是要來這里。這里和南翔的饅頭店一樣，成為外來旅游者的上海美食之一。
活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟，光雞洗凈備用。湯鍋內(nèi)加水，旺火燒開，燙雞定形，再燒開水投入光雞，中火煮熟，撈出投入專用水中。熟雞改刀斬件裝盆，食用時(shí)蘸專用調(diào)料。
桃園的三黃雞是冷盤。三黃雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“三黃雞”又叫“白切雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“三黃雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而為人常食不厭的卻屬三黃雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。
桃園的三黃雞多年的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，以及對(duì)加盟商系統(tǒng)、規(guī)范的開店運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)，可使無開店經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者化解加盟。統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)，提高/增加了加盟商的產(chǎn)品品質(zhì)。桃園的三黃雞操作模式簡(jiǎn)單，加盟店技術(shù)人員加盟后到總店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)及技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)會(huì)為止，總部會(huì)在每一個(gè)加盟商營(yíng)運(yùn)前期給予經(jīng)營(yíng)上的引導(dǎo)和扶持，使加盟商感受到親人般的管理和愛護(hù)。
