“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。
制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約 1、3 米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約 30 多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約 18 厘米，直徑約 20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水，用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點燃木炭，將湯煨 8～12 小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”
目前隨著經(jīng)濟高速發(fā)展，人民實現(xiàn)目標不斷提高以及飲食消費觀念的更新，越來越多的人對于膳食要求亦在不斷提高，餐飲服務行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。瓦罐煨湯有著上千年的歷史，逐漸發(fā)展演化而來的瓦缸小吃、瓦罐快餐繼承了瓦罐煨湯營養(yǎng)保健的結(jié)果，并有很大創(chuàng)立發(fā)展，成為白領(lǐng)、時尚人士、年輕人的喜愛。湯常在瓦罐煨湯在傳承的基礎(chǔ)上融匯現(xiàn)代工藝全程“傻瓜式”操作模式，經(jīng)營者無須經(jīng)驗，無須專業(yè)廚師，無須標準廚房，無油，上餐快，60秒即可上餐，方便快捷，提高/增加了極高的翻臺率，相較其它快餐，經(jīng)營收銀倍增；本著讓加盟商傻瓜式“加盟合格、運營省心、掙錢開心；小本經(jīng)營、加盟少、低、快、傻瓜式的操作，輕輕松松開店當老板，穩(wěn)穩(wěn)當當經(jīng)營！”的合作經(jīng)營理念，湯常在瓦罐煨湯為每位客戶量身定制一套完善、實用的經(jīng)營模式，共同打開餐飲財富大門，創(chuàng)造財富人生。
