2015-04-11 16:08

　　曾經(jīng)紅火一時(shí)的上海知名西點(diǎn)品牌香特莉已經(jīng)風(fēng)光不再。時(shí)期，香特莉曾有80多家門店，目前，僅剩1家店?！　∠闾乩颉皼](méi)落”　　近日，一直傳言陷入困境的香特莉公司門店已經(jīng)萎縮至一家。香特莉公關(guān)總監(jiān)謝女士昨日告訴《優(yōu)先財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，公司已經(jīng)從年時(shí)期的80多家門店萎縮至目前的1家門店。　　作為上海老牌西點(diǎn)，很多上海人對(duì)香特莉印象深刻，一位消費(fèi)者感慨：“十多年前門店開(kāi)業(yè)時(shí)候多氣派，發(fā)哥、葉倩文等當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)的明星都來(lái)助陣剪彩，而今僅剩一家門店，而且是為了把余下消費(fèi)券回收才保留，昔日輝煌對(duì)比今日蕭條之景，倍感凄涼?！薄　∽蛉?，記者來(lái)到香特莉網(wǎng)上公示的辦公地點(diǎn)，并未見(jiàn)到香特莉公司蹤影，取而代之的是一家珠寶店，附近商戶告訴記者：“香特莉已經(jīng)搬走好幾年了。”　　隨后，記者來(lái)到香特莉生產(chǎn)工廠，曾經(jīng)是世博指定生產(chǎn)商的招牌依舊豎立在工廠門口。警衛(wèi)室外貼有一張7月9日的公告，大致內(nèi)容是：“由于業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈、原材料以及人工成本上漲，公司面臨大幅虧損。經(jīng)員工小組會(huì)議決定，從7月9號(hào)至8月9號(hào)停產(chǎn)一個(gè)月，員工休息，7月份工資將于8月9號(hào)發(fā)放?！薄　?duì)比冷清蕭條的香特莉工廠，位于上?；春Ｖ新返南闾乩蛞患议T店卻熱鬧非凡，記者昨日下午3點(diǎn)左右趕到該門店時(shí)，看到店內(nèi)已經(jīng)排起了20多人的長(zhǎng)隊(duì)，貨架早已搶購(gòu)一空，只能等待新的產(chǎn)品上架或者兌換禮盒。附近商戶透露，這樣的情況已經(jīng)持續(xù)了一周左右。　　通脹之罪還是模式落后？　　對(duì)于今日蕭條之原因，謝女士認(rèn)為是通脹所致：“近年來(lái)食材、租金、人工都在上漲，大部分零售商都在虧損，西點(diǎn)行業(yè)也不例外，其他西點(diǎn)企業(yè)也都是勉強(qiáng)生存。”　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華告訴記者，從年到年，僅租金一項(xiàng)至少翻了一倍，多的會(huì)漲兩倍以上，加上其他成本上漲，近九成餐飲企業(yè)都是勉強(qiáng)維持?！　?shí)際上，國(guó)內(nèi)近年涌現(xiàn)出的新式西點(diǎn)品牌如等都還在不斷擴(kuò)張?！　∠嚓P(guān)營(yíng)銷表示，諸如西餅店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)烘焙的“前店后工廠”模式是一種有形展示，香特莉沒(méi)有及時(shí)跟上市場(chǎng)前進(jìn)的步伐，自身轉(zhuǎn)型存在問(wèn)題，自然就敗下陣來(lái)。相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，現(xiàn)烘焙現(xiàn)賣能夠更加新鮮，且不用添加防腐劑，更受消費(fèi)者青睞。　　對(duì)此，一家工廠配送模式的西餅店公司負(fù)責(zé)人則不以為然，他告訴記者，現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式有三大瓶頸：“首先，其品質(zhì)難掌控，相比工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，各家門店現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)對(duì)其質(zhì)量以及品味掌控難度更大；其次，人員流失很大，由于現(xiàn)場(chǎng)烘焙需要大量面包師，而隨著開(kāi)店數(shù)的增加，面包師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，限制其擴(kuò)張速度，諸如就面臨人才流失難題；，投入大，相比工廠配送的傳統(tǒng)西餅店，一家現(xiàn)場(chǎng)烘焙西餅店投入是前者的5倍，這需要大量資金投入。而傳統(tǒng)的西餅店隨著門店的增加，其成本反而會(huì)下降。”　　那壓垮香特莉的一根稻草是什么？一位知情人士告訴記者，外部環(huán)境固然給香特莉造成很大壓力，而香特莉內(nèi)部管理也出現(xiàn)了較大問(wèn)題，讓企業(yè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步惡化，沒(méi)能撐過(guò)行業(yè)的寒冬，以管理人員更迭為例，香特莉公司高管頻繁更換。香特莉內(nèi)部一位銷售人員告訴記者，公司不久前更換了總經(jīng)理。謝女士也坦言，公司自身運(yùn)營(yíng)存在問(wèn)題?！　∠嚓P(guān)也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。金培華認(rèn)為，西點(diǎn)行業(yè)目前競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想取得市場(chǎng)，后來(lái)還是要有好的產(chǎn)品，不論是傳統(tǒng)的配送模式，還是現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式，都離不開(kāi)好的產(chǎn)品，香特莉等企業(yè)自身運(yùn)營(yíng)不暢的情況下，也沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)推出受歡迎的產(chǎn)品，導(dǎo)致銷售進(jìn)一步下滑，更多時(shí)候只能依靠卡券換取銷量。

2015-04-11 09:23

　　據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，繼今年4月上海香特莉西餅屋“批量”關(guān)閉約30家門店后，14家門店近期又不斷“縮編”，目前全上海只剩下淮海中路一家門店仍在營(yíng)業(yè)。不過(guò)，（16日）中午不少消費(fèi)者趕去兌換，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)除了飲料什么都沒(méi)有，市民擔(dān)心手中剩余的香特莉面包券變成廢紙。　　上海香特莉食品發(fā)展有限公司營(yíng)銷總監(jiān)解靜昨天證實(shí)，目前僅?；春Ｖ新返赀€在營(yíng)業(yè)，市面上還剩價(jià)值50萬(wàn)元左右的西餅券和來(lái)?？ㄎ椿厥?，消費(fèi)者可以到淮海中路店使用，昨日中午無(wú)貨可賣是因?yàn)樵宪噿佸^，屬于突發(fā)情況，平時(shí)都是正常營(yíng)業(yè)的。市民抱怨：跑了一圈，皆吃閉門羹　　6月3日下午，徐小姐前往離家不遠(yuǎn)的香特莉西餅屋海興廣場(chǎng)店，想把家里剩余的元面包券用掉?！暗搅碎T口，發(fā)現(xiàn)居然關(guān)門了，換成了另一家新店正在裝修。一打聽(tīng)，原來(lái)已經(jīng)關(guān)了好多天了。”無(wú)奈，徐小姐只能打道回府?！　?月初，不死心的徐小姐又先后跑到了東安路店和金茂店，結(jié)果也吃了閉門羹，“東安路店關(guān)門了，金茂店說(shuō)周六、周日休息，不營(yíng)業(yè)?！薄　?月13日傍晚，滿身大汗的徐小姐來(lái)到了淮海中路旗艦店，結(jié)果還是大門緊閉。“門上貼了張紙條，大意是近來(lái)因天氣炎熱，電費(fèi)激增，為此營(yíng)業(yè)時(shí)間提前到下午5點(diǎn)結(jié)束，以控制成本?！币粋€(gè)多月來(lái)，浦西浦東跑了一大圈，可是徐小姐手中的元面包券還是沒(méi)有花出去，“這些券難道變成廢紙了？到底還有哪家店可以用？”　　另一位讀者曹先生也反映，7月12日到香特莉曹楊店買面包時(shí)，發(fā)現(xiàn)店鋪關(guān)門了，“據(jù)附近路人說(shuō)，關(guān)了快一個(gè)星期了?！薄　‰x職員工：集中關(guān)店是從今年開(kāi)始的　　難道香特莉真的要關(guān)門了？昨日，記者撥打了大約11家門店電話。位于假日百貨內(nèi)的控江路店電話無(wú)人應(yīng)答，撥打了假日百貨總機(jī)，被告知“香特莉已經(jīng)撤柜”?！　〔?lè)店則表示店鋪已經(jīng)易主，“不是面包房了，不要來(lái)提貨?！苯与娫捁ぷ魅藛T略顯不耐煩，表示近日已經(jīng)接到很多人的咨詢電話。而曹楊店、江灣店、金茂店等門店電話全部無(wú)人應(yīng)答?！　‰S后，記者來(lái)到位于金茂大廈B3的香特莉西餅屋金茂店，發(fā)現(xiàn)大門緊鎖。途經(jīng)的一位白領(lǐng)表示，一周前這家店就已關(guān)門不再營(yíng)業(yè)了。在店門口，張貼著一張《告顧客書》，稱“因公司內(nèi)部暫時(shí)停業(yè)整頓，部分門店將于年7月6日停止?fàn)I業(yè)”、“我司所有發(fā)行的西餅券及來(lái)?？ㄔ谄趦?nèi)將繼續(xù)使用，如有需要，歡迎至淮海門店購(gòu)買或提貨?！薄　?jù)之前在香特莉食品有限公司任職的銷售人員宣小姐透露，自己年3月加入香特莉的時(shí)候，門店大約有70多家，“集中關(guān)閉門店是從今年開(kāi)始的，前幾年陸陸續(xù)續(xù)關(guān)了幾家店，也開(kāi)了幾家新店。到我今年4月份離職時(shí)，剩下10多家店，現(xiàn)在只剩下淮海中路一家了?！薄　　蔼?dú)苗”店：雖然可以兌換，但品種少　　記者昨天中午11點(diǎn)30分許來(lái)到香特莉西餅屋淮海路店時(shí)，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)貨架上什么商品都沒(méi)有。剛無(wú)功而返的章小姐表示，她一共有14張面值2優(yōu)惠的西餅券，前幾天去香特莉西餅華發(fā)店兌換，但發(fā)現(xiàn)店關(guān)了，看到門上的告示寫著淮海店能換，于是特地開(kāi)車過(guò)來(lái)購(gòu)買，沒(méi)想到店員卻說(shuō)原料車拋錨了，現(xiàn)在店里除了飲料什么都沒(méi)有。“店員說(shuō)可以留下電話，有貨了再打電話通知。但是我還有別的事情要做，怎么可能說(shuō)來(lái)就來(lái)?！闭滦〗惚г拐f(shuō)。　　記者在店門口等了約20分鐘，共有七八位市民前來(lái)兌換，但是在得知店內(nèi)沒(méi)有商品可以兌換時(shí)，都只能無(wú)奈離去。帶著孫子一起來(lái)的楊女士表示，她家住三林，早上去昌里路才發(fā)現(xiàn)那邊的門店關(guān)了，再趕到淮海路，沒(méi)想什么都沒(méi)有，只能給孫子買杯奶茶喝。家住中原小區(qū)的宋女士說(shuō)，她早上特意打了電話確認(rèn)之后，才坐了一個(gè)半小時(shí)的車過(guò)來(lái)，到了店里卻什么都沒(méi)有。