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倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個(gè)小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個(gè)"黃"字，我們素常見(jiàn)到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，滿口留香。

豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安，這個(gè)聰明的王侯看來(lái)是要被蒼生永恒地記在心間了，因?yàn)槿藗兲痫埻雭?lái)，豆腐都是飯桌上不可缺少而普通不過(guò)的菜肴。兩千多年的傳播發(fā)展，豆腐早已經(jīng)出口，成為世界上各種膚色，各種人種餐桌上的佳味美食了。和豆制品豆腐相媲美的是"日本豆腐"，"日本豆腐"采用雞蛋及陸地植物精提成份，加入其它一些食用輔料，經(jīng)科學(xué)自有工藝而成?？烧l(shuí)都知道，和我們一衣帶水的這個(gè)島國(guó)，有著多少和血肉相連、撲朔難解的文化和科學(xué)。

和日本豆腐的淵源一樣，倘塘豆腐也是在民族遷徙中來(lái)到倘塘的。倘塘由漢、回、彝、苗等幾個(gè)民族交叉雜居而成，漢族主要在明朝的洪武年間遷徙而來(lái)，把豆腐技術(shù)帶來(lái)后，迅速傳遍開(kāi)來(lái)，走進(jìn)家家戶

黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品，幾乎在每家每戶的餐桌上，都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長(zhǎng)洋芋和包谷，黃豆是套種在包谷地里的附屬農(nóng)作物。滿山滿嶺的山地，只收獲著這些微薄的希望。即使在河谷地帶里，也只有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，每年洪水來(lái)臨，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聰明而堅(jiān)韌的倘塘人選擇了大山，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過(guò)得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節(jié)日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來(lái)，浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來(lái)分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時(shí)候的豆腐就成為黃豆腐，金黃色預(yù)示著來(lái)年豐收的和飽滿。

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