長(zhǎng)沙人的舌頭算是挑剔的，無(wú)辣不歡。就算是吃海鮮，也要重口味。但一道海鮮外賣(mài)的檔次由食材本身的品質(zhì)而決定的，而肉質(zhì)新鮮，品相又好的海鮮，更是需要在海鮮市場(chǎng)的漫長(zhǎng)守候與等待。2013年，長(zhǎng)沙的外賣(mài)還處于起步階段，浣燦就加入了餐飲創(chuàng)業(yè)。起初的打拼，他堅(jiān)持現(xiàn)購(gòu)、現(xiàn)做、現(xiàn)賣(mài)的營(yíng)業(yè)理念，讓食客感受到小浣熊先森海鮮外賣(mài)店的滿(mǎn)滿(mǎn)誠(chéng)意。當(dāng)天下午三點(diǎn)前預(yù)定，提高/增加食材的新鮮和口感。堅(jiān)決不賣(mài)暈頭蟹蝦、僵尸蟹蝦，每一款海鮮都是浣燦在市場(chǎng)上精心挑選，親力親為?！皶烆^蟹蝦，就是處于半死半活中的蟹蝦，這種即將死亡的蟹蝦，肉質(zhì)早已在體內(nèi)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，變得僵硬起來(lái)。
長(zhǎng)沙話(huà)喊‘死肉’。而僵尸蟹蝦就是不知道冰凍了多少年頭的蟹蝦，一旦散凍，肉質(zhì)非常糜爛，還有股腥臭味。海鮮和蝦尾，更多的是吃‘活肉’，新不新鮮，入口就曉得了?！毖睾５貛У暮ｕr，雖在長(zhǎng)沙要“入鄉(xiāng)隨俗”，但在浣燦眼中，佐料更多地是襯托出海鮮特有的鮮甜。所以，為了提高/增加食材的口感，所用的佐料，都是浣燦本人從溫州采購(gòu)回來(lái)的，不選擇本地的作料自有工藝。“我其實(shí)就是個(gè)廚師，只會(huì)采購(gòu)和炒菜。生意這本經(jīng)，我始終相信良心做菜，專(zhuān)心一致，才能長(zhǎng)時(shí)間久久。走捷徑，也許能馬上賺到快錢(qián)，但這個(gè)太大。味道好不好，食材新不新鮮，食客心里一清二楚?！?/span>
外賣(mài)生意做了四年，很多食客便開(kāi)始“抱怨”浣燦為什么不開(kāi)個(gè)餐廳。2016年年底，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期穩(wěn)定營(yíng)業(yè)的小浣熊先森海鮮外賣(mài)店，在自己家里開(kāi)了個(gè)“家庭廚房”，只為老顧客提供一個(gè)就餐的地方，但還是以外賣(mài)為主?！爸惶峁┙o老顧客，我的家庭廚房就兩個(gè)獨(dú)立包廂，容不下大批量的食客。況且，一個(gè)人的精力有限，我只做力所能及的事情。”正所謂“酒香不怕巷子深，好菜不怕館子小”，隱藏在開(kāi)福區(qū)學(xué)宮街喜洋洋超市后面這棟居民樓的“小浣熊先森海鮮外賣(mài)店”，完全給人一種“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的驚喜感。典型的工業(yè)LOFT風(fēng)格，拒絕一切過(guò)度裝飾：棉麻沙發(fā)、墻角、窗沿邊隨處可見(jiàn)的綠植盆栽，還有現(xiàn)代式的吊燈，與這棟老居民樓結(jié)合得天衣無(wú)縫。也讓我們感受到了浣燦的別出心栽和與眾不同?！皬?0個(gè)粉絲到5000個(gè)粉絲，我都是靠食材的質(zhì)量說(shuō)話(huà)。蝦尾和海鮮，從不放任何配料來(lái)湊份量。如果有空殼或半空殼的蝦尾，我都會(huì)揀出來(lái)。蝦尾好不好，食客是吃得出來(lái)的。我累積近五年的口碑，絕不能有任何貪小便宜的心態(tài)，這樣會(huì)砸了自己的招牌。”
