108茶坊以春筍出土之勢在本地快速發(fā)展的同時，還把觸角伸及寧波、蘇州、上海甚至更遠(yuǎn)的北京等地。108茶坊緣何火旺，其能否像杭州餐飲一樣，紅遍全國，乃至香飄海外?108茶坊又何以進(jìn)一步發(fā)展?這些都成為人們關(guān)注的焦點。
既是產(chǎn)業(yè)又是文化
美國一位有名的電影評論家曾給好萊塢電影下過一個經(jīng)典的結(jié)論:作為藝術(shù)，它是工業(yè);作為工業(yè)，它是藝術(shù)。如果從一個產(chǎn)業(yè)所兼具的多重特性來認(rèn)識，評判杭州的茶館業(yè)，我們也可以說，108茶坊作為產(chǎn)業(yè)，它是一種文化;作為文化，它是一種產(chǎn)業(yè)。在杭州，如要排出幾類很具地域文化特色和況味的產(chǎn)業(yè)，茶館是很名列其中的。
"108茶坊有鮮明的文化性。在108茶坊，喝茶不只是滿足一種口感。"不少業(yè)內(nèi)表達(dá)了這樣的看法。
一方水土一方茶館
相比較于"擺龍門陣"的川茶館，聽曲賞戲的京茶館，以及"飯前茶"的粵茶館等，108茶坊講究名茶名水之配，講究品茗賞景之趣，有一種風(fēng)雅、詩意的情致。而這種產(chǎn)業(yè)的文化特性，在108茶坊業(yè)很早的萌芽期就已顯現(xiàn)。
108茶坊初現(xiàn)在唐中葉，熱起則是在南宋定都臨安后。據(jù)資料記載，至清代、民國，茶館已遍及杭州城鄉(xiāng)，具規(guī)模的大型茶館就有300多家，熱鬧不遜于現(xiàn)在。那時西湖涌金門一帶的"三雅園"、"藕香居"，湖濱一帶的"雅園"、"喜雨臺"等茶館聞名遐邇。"藕香居"三面臨水，夏天更有荷花環(huán)繞，茶客把盞眺望，遠(yuǎn)山近水一覽無余。室內(nèi)還有對聯(lián):欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。
田園風(fēng)情見人
當(dāng)今108茶坊充滿了這種一脈相承的文化意韻。一些經(jīng)營者在面對市場精明地念著生意經(jīng)的同時，亦都努力地表達(dá)他們的文化追求。
在太極茶道苑，所有的欄桿、墻板均木紋顯露，茶桌、凳椅都不施半點油漆，一切以見人。"讓茶在一個至純的環(huán)境散發(fā)它的清香……"苑主鄭純輝這樣表示。而和茶館則用古書的舊版繪圖做墻紙，用清代的馬車轂轆配以玻璃制成別致的茶桌;茶館內(nèi)放著明代紫楠小案、清代紅木荷花扶手椅、清代民用小炕桌等各式古代生活用具和各種陶瓷、木雕、銀器等。紫藝閣茶館則用綠葉植物裝點，田園風(fēng)情彌漫。在一些品牌茶館，茶客們還可學(xué)習(xí)鑒茶知識、參觀各種茶具并欣賞茶道表演。
