從“網(wǎng)絡外賣”到“合格肉菜”，跟著國民花費理念日益晉級，老百姓對美食的需求不斷提高，吃得健康、吃得安心，對老百姓來說是“天大的事”，食物工業(yè)中的每一個環(huán)節(jié)，也變成老百姓重視的焦點。

　　施行餐飲質量安全提高工程、讓“尋找笑臉就餐”變成花費時髦、用“明廚亮灶”把食物安全“亮”出來……近年來，食物藥品監(jiān)管部門嚴把從農田到餐桌的每一道防地，對違法違規(guī)做法零忍受、出快手、下重拳，為老百姓舌尖上的安全把好關、守好門。

　　渠道把關：網(wǎng)絡外賣新規(guī)即將出臺

　　我國烹飪協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2016年全國餐飲實現(xiàn)目標3.58萬億元，其間網(wǎng)絡訂餐市場規(guī)模達3579億元，占比約10%25。無窮的市場規(guī)模給監(jiān)管帶來應戰(zhàn)的一起，“黑作坊”“蒼蠅館”等網(wǎng)絡餐飲亂象也給外賣門客帶來“舌尖上的煩惱”。

　　據(jù)業(yè)內人士泄漏，“黑作坊”“蒼蠅館”頻現(xiàn)，源頭在線下，根子在渠道。辦理網(wǎng)絡訂餐亂象，還需第三方渠道做好“把關人”人物。食物藥品監(jiān)督辦理總局局長畢井泉此前著重，要嚴厲執(zhí)行網(wǎng)絡餐飲效勞第三方渠道職責，提高/增加網(wǎng)上展示的食物運營許可證真實，這即是提高/增加線下生產運營者有必要是實體店，而不是“黑作坊”；要提高/增加送餐過程食物不被污染，由于送餐的物流公司是第三方渠道選擇指定的；要提高/增加對消費者提出的投訴得到及時處理，由于消費者是在第三方渠道上訂餐并結算的。

　　食藥監(jiān)總局此前發(fā)布的《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督辦理辦法（征求意見稿）》規(guī)則：“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪并依法獲得食物運營許可證。”就此表明，“綁定實體店”的規(guī)則將在網(wǎng)絡餐飲食物生產的源頭端豎起一道“高壓線”。

　　據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關負責人介紹，下一步，食藥監(jiān)總局將抓緊出臺《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督辦理辦法》，明晰網(wǎng)絡第三方效勞渠道、入網(wǎng)餐飲效勞單位、食物藥品監(jiān)管部門各自的食物安全職責和義務，標準網(wǎng)絡餐飲效勞運營做法，防控網(wǎng)絡餐飲效勞食物安全危險，提高/增加花費者權益。

　　后廚直播：跨省告發(fā)背后的“透明食安”

　　近期，一則山東網(wǎng)友跨省告發(fā)一家江蘇飯館的音訊導致業(yè)界熱議。依據(jù)這位網(wǎng)友在網(wǎng)上曝光的監(jiān)控視頻，畫面中3個身穿廚師服的人疑似做出不戴口罩、用手拿東西吃、配餐時期玩手機等不符合《餐飲效勞食物安全操作標準》的做法。據(jù)了解，這家店是位于江蘇淮安的一家全聚德加盟店。全聚德公司已責令其立即停業(yè)整頓。

　　為何山東網(wǎng)友可以跨省告發(fā)？原來，淮安市食物藥品監(jiān)督辦理局推出“食物安全＋互聯(lián)網(wǎng)”通明共治系統(tǒng)，樹立“淮安通明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡渠道，該渠道將“明廚亮灶”的視頻悉數(shù)接入網(wǎng)絡，對社會敞開，承受社會監(jiān)督。所以就有山東網(wǎng)友“跨省告發(fā)”疑似不符合相關規(guī)則的餐廳從業(yè)人員做法。

　　食物與養(yǎng)分信息交流中心副主任鐘凱就此表明，在監(jiān)管過程中，并不是每個飯館每分每秒都要有監(jiān)管人員盯著，但很多花費者隨時可能變身監(jiān)管者，參加食安社會共治，這即是“明廚亮灶”“通明食安”的魅力地點。

　　“雖然‘明廚亮灶’不是處理一切問題的鑰匙，但這將變成大眾參加食物安全社會辦理的主要途徑，也將變成對食物生產運營違法做法的主要震懾手法。”鐘凱說。

　　據(jù)了解，到2016年底，各地已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%25，增加了48.37萬戶；已施行“明廚亮灶”的餐飲效勞單位占持證餐飲效勞單位總數(shù)的27.52%25。

　　食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關負責人指出，施行“明廚亮灶”，充分發(fā)揮花費者的社會監(jiān)督，延伸了監(jiān)管觸角，進一步增強了監(jiān)管的針對性和靶向性，在一定程度上完成了對餐飲效勞單位食物安全的全天候監(jiān)管，有用彌補了監(jiān)管隊伍的人員不足。

　　全鏈條追溯：掃碼掃出一盒榴蓮的“宿世此生”

　　掃條碼、查產地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“埋伏”著60多臺食物安全追溯查詢機，讓前來購物的老百姓直贊“買得安全又定心”。

　　“我是這臺機器的‘?？汀??！奔易√信d華街的李楠楠通知記者，不管是購買肉、菜、生果等生鮮，仍是選擇普通商品，她都習慣在超市追溯機上查一查。記者體驗發(fā)現(xiàn)，拿起一盒榴蓮，將條碼對準掃描區(qū)，系統(tǒng)就彈出這盒榴蓮的信息：“由清徐縣農商品基地供給”“7月14日生產”“保質期5天”，附上的“農商品源批次證實”明晰顯現(xiàn)出這盒榴蓮是從北京新發(fā)地農商品批發(fā)市場購入——了解全部商品鏈條，只用了不到1分鐘。

　　山西省食藥監(jiān)局食物流轉處處長黃登宇就此表明，該系統(tǒng)投入使用后，不只可以簡化繁瑣的票據(jù)留存辦理，還可完成“從農田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質量辦理動態(tài)管控，為舌尖安全保駕護航。

　　樹立食物安全追溯系統(tǒng)，是本年食物安全作業(yè)重點之一，也是《“十三五”食物安全計劃》的主要方針。據(jù)了解，現(xiàn)在全國已有30個省份聯(lián)系本地作業(yè)實際，組織布置定心肉菜演示超市創(chuàng)建活動，促進公司執(zhí)行主體職責。