周氏風(fēng)干雞將下蛋的母雞以腌制風(fēng)干(放在陰涼的地方,讓風(fēng)來(lái)吹干,不用太陽(yáng)哂)的方法處理,使其成為有別于以新鮮雞肉食材烹成的菜肴——風(fēng)干雞,社旗縣是發(fā)源地。于是,這種風(fēng)干雞約定俗成被稱為“周氏風(fēng)干雞”。 如果從制作工藝上給風(fēng)干雞歸類,它當(dāng)屬腌臘、風(fēng)干、糟醉和熏的類別無(wú)疑。換句話說(shuō),“周氏風(fēng)干雞”不是新鮮食物,而是由時(shí)間二次制造出來(lái)的醇厚美味。
周氏風(fēng)干雞加盟品牌掌握了一套利用時(shí)間作為保存食物的方法,常見(jiàn)的是采取腌臘、風(fēng)干、糟醉和熏之法,而這些方法蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心獨(dú)到的體味與感觸。 依我看,“周氏風(fēng)干雞”可視為以腌臘風(fēng)干方法制成美味的代表食品之一。賒店鎮(zhèn)位于南陽(yáng)市西南部,離南陽(yáng)古城幾十公里,系江漢平原的要地,也是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)作物生產(chǎn)城鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)胤N植農(nóng)作物以好的小麥、雙低油菜為主;養(yǎng)殖則以當(dāng)?shù)氐牡半u(土雞)品種為主。 在社旗一帶的坊間,傳說(shuō)中把“周氏風(fēng)干雞”的起源與三國(guó)人物中的蜀君劉備扯上了關(guān)系。 三國(guó)時(shí)東吳孫權(quán)欲與駐節(jié)荊州的劉皇叔聯(lián)手抗曹,為了表現(xiàn)誠(chéng)意,將自己的親妹妹孫尚香嫁與劉備?;楹髣渥≡谑镤?。
周氏風(fēng)干雞,這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少咸宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩涨嗖A。相傳三國(guó)時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫妻安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯浜軔?ài)吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞很為劉備的青睞,行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳到現(xiàn)在,成為宴席上人們很愛(ài)吃的一種佳肴。他采用特有的腌制手法,風(fēng)味特有,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長(zhǎng),深受老百姓的青睞。
如今,周氏風(fēng)干雞,不僅僅在湖北荊州一代廣為流傳,在許多地區(qū)也很有市場(chǎng),人們喜歡吃“周氏風(fēng)干雞”,尤其是朋友聚會(huì),宴請(qǐng)賓朋,在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。