港式煲仔飯是香港的傳統(tǒng)美食。朱記港式煲仔飯風(fēng)味多達(dá)20余種，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)流傳。朱記港式煲仔飯風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口。
品種
朱記港式煲仔飯傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚(yú)花肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
特色
傳統(tǒng)煲仔飯的做法是以生肉或臘味在煲內(nèi)一起滾煲而成,但品種太單一化,可選性很局限,常吃太油膩,制作時(shí)間也較長(zhǎng),而港式煲仔飯改變了以前單一的品種桔構(gòu),在保留傳統(tǒng)的做法外,更加豐富地煲仔飯菜,除了傳統(tǒng)粵菜結(jié)構(gòu)外,還開(kāi)發(fā)了西菜與中菜的結(jié)合,更加讓口味多樣化,可選度更強(qiáng),產(chǎn)品出品更快.港式煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，吃起來(lái)既能有肉料和青菜及配菜，米飯中還帶了肉香，確實(shí)能令人食欲大增。所以都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。再加上特有的豉油皇澆于飯面,更加突出其香.
煲好的港式煲仔飯，煮的過(guò)程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時(shí)間，直到泡透米心。煮的過(guò)程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。菜經(jīng)過(guò)精心的前期制作,待飯將煲至八成熟后,菜放進(jìn)與飯一起烹煲至肉汁滲入香飯內(nèi),讓飯與菜味更加的溶和,整個(gè)飯菜香溢全味.為了吸引不同的食客,再加上特有的個(gè)性創(chuàng)意，選用更多不同的選料，全新配搭出的煲仔飯。
