餐飲行業(yè)營業(yè)額仍在增長，與此同時，物價也在飛速增長。但同時，因閉店、失業(yè)等新聞，“寒冬論”一時間甚囂塵上。但相比之下，重慶火鍋連鎖店加盟仍然較為穩(wěn)定，處于增長階段，甚至有些重慶火鍋加盟店10大品牌，雖提高菜單價格，仍然深受歡迎。然而，對于很多重慶火鍋加盟商都是初入火鍋行業(yè)，對經營管理非常茫然，面對高物價，提高菜單價格，又怕消費者不買賬；不提，收銀空間小。重慶亂劈柴老火鍋管理部左經理對菜單定價經驗豐富，一起來看看菜單定價由什么決定，怎么定價更合適：

一、食材價值

根據(jù)市場定位，火鍋加盟店食材購買成本不定，這是決定菜單價格主要因素?！耙环皱X一分貨”，好食材味道、顏色、質量都能表現(xiàn)出來，消費者心中自有來衡量食材本身購買成本。重慶亂劈柴老火鍋有完整食材購買產業(yè)鏈，同時自建火鍋底料生產基地、種植基地，能以略低于市場價購買到同質量，甚至更好食材，提供給火鍋加盟店，既為加盟商節(jié)約時間，也降低成本，提高/增加質量。

二、設備消耗

火鍋加盟店桌椅、后廚設施等與一般中餐店不同，包括桌椅、刨肉機、冰箱冰柜、鍋碗瓢盆等，通常來說，設備消耗費用略高，但高質量設施設備也能帶來好的美觀菜品，賦予菜品更高價值，食用成果更佳，在消費者眼中能獲得更高價值，讓消費者愿意花錢，吸引顧客，生意才能好。重慶亂劈柴老火鍋經驗豐富，可以指導加盟商購買齊全各類設備，甚至幫加盟商購買。

三、人工成本

火鍋行業(yè)作為服務性行業(yè)，服務人員人工成本不能省。一般有廚師、店長、服務員等，根據(jù)店面面積，決定人數(shù)。其中廚師長，把控整個后廚味道，一定要足夠不錯，才能促進加盟店經營。

四、稅金及收銀

餐飲行業(yè)都要繳稅，否則爆出丑聞，停業(yè)整改對火鍋加盟店影響極大。除去稅金，要留出足夠空間以獲取收銀，畢竟開店是為錢。一般而言，餐飲行業(yè)預期純收銀空間在20%25~25%25，既能在做活動時獲得回轉空間，也能在經營出現(xiàn)問題時，不至于一下被拖垮，同時，太高收銀空間不合理，很容易獲得消費者惡感、或遭遇整改等。

重慶亂劈柴火鍋有定制菜單服務，輕松打造符合當?shù)叵M水平、收銀率較高菜單，同時設計美觀大方菜單，助力重慶亂劈柴老火鍋火鍋加盟店經營。