我們正在利用金融危機(jī),加快布局自營(yíng)店,擴(kuò)大我們自己的影響."說這句話時(shí),派樂漢堡總經(jīng)理劉煥寶剛剛在高雄路建成其第二十七家漢堡自營(yíng)店,加上近段時(shí)間的加盟店,派樂漢堡已經(jīng)九年時(shí)間在大陸地區(qū)開出450余家分店,成為國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的西式快餐連鎖餐飲機(jī)構(gòu).
在現(xiàn)階段全球金融危機(jī)的籠罩下,派樂漢堡是如何應(yīng)對(duì)的呢?記者隨即采訪了派樂漢堡總經(jīng)理劉煥寶.
出口受限時(shí) 內(nèi)銷增大致原材料價(jià)格降低
劉煥寶拿出一個(gè)塑料杯子,"今天剛剛接到供應(yīng)商的電話,這個(gè)杯子的成本已經(jīng)降低為一毛四.以前價(jià)格很高的時(shí)候要一毛八,我們每次都是以萬為單位進(jìn)貨,成本降低了很多."
除杯子外,其他原料也下降很多.因石油降價(jià),石油衍生品價(jià)格隨之走低.比如塑料原材料原先為1680優(yōu)惠一噸,現(xiàn)在則只有8000多元,其產(chǎn)生的塑料宣傳品、吸管、外包裝等都隨之降低.而油炸肉品時(shí)所用的食用油則由高位時(shí)的165元一件,降為目前的98元一件.
"我們是中低端餐飲,金融危機(jī)發(fā)生后,將會(huì)有一部分高端顧客轉(zhuǎn)為光顧中低餐飲,這蘊(yùn)含了不少機(jī)會(huì)."為印證這個(gè)說法,劉煥寶拿出近段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),"我們自營(yíng)店和加盟店均出現(xiàn)營(yíng)業(yè)額小幅增長(zhǎng)局面."
據(jù)他分析,受金融危機(jī)影響,一些在沿海打工的人因公司裁員而被迫離崗,目前在原材料費(fèi)用和裝修費(fèi)用等降低的刺激下,離崗的打工者更熱情自己開店當(dāng)老板,因此,目前咨詢?cè)摴鹃_店的電話比以前還有所增長(zhǎng).
危機(jī)新戰(zhàn)略 四種方式布局新商業(yè)機(jī)遇
"97年發(fā)生亞洲金融風(fēng)暴時(shí),漢堡店和炸雞店都收縮了其在亞洲的加盟擴(kuò)張,而此次金融危機(jī)發(fā)生在美國(guó),在漢堡店和炸雞店的家鄉(xiāng),估計(jì)此次他們也會(huì)壓縮加盟和擴(kuò)張,這正好給了我們機(jī)會(huì)."劉煥寶認(rèn)為,目前是國(guó)產(chǎn)漢堡快餐業(yè)的一次機(jī)遇,并針對(duì)這個(gè)機(jī)遇制定了搶市場(chǎng)計(jì)劃.
"首先就是大量增開自營(yíng)店."劉煥寶介紹,目前開店成本很低,不論是裝修費(fèi)用,還是原材料費(fèi)用都達(dá)到了一段時(shí)期內(nèi)的新低.大量增開自營(yíng)店一是可以擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額,二是可以提高品牌知名度,進(jìn)一步抗衡漢堡店和炸雞店.
目前,一些外貿(mào)為主的公司開始減員,加上臨近高校畢業(yè)生找工作高峰期,派樂漢堡第二招就是大量招聘儲(chǔ)備人員,這樣做,一個(gè)是滿足自營(yíng)店人員需求,另外可以為未來擴(kuò)張準(zhǔn)備人力資本.而此時(shí)招人,在同樣的薪水情況下,尋找到更不錯(cuò)人才的機(jī)會(huì)更大.
原材料價(jià)格降低后,客觀上給促銷活動(dòng)帶來了巨大的操作空間.派樂公司根據(jù)實(shí)際情況需要,及時(shí)制定了第三招:進(jìn)行各種促銷,打促銷組合拳,"因?yàn)槌杀窘档?目前我們有了做促銷的成本空間."劉煥寶舉例說,他們推出的一款套餐,含有一個(gè)雞腿漢堡、兩個(gè)雞翅、一杯奶茶總共只要13元,而同樣的組合,漢堡店和炸雞店價(jià)格要在20多元到3優(yōu)惠,"味道和炸雞店差不多,加上標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)和環(huán)境,我們有信心在這波危機(jī)面前搶得商機(jī)."
一招就是加快布局新加盟店."和自己加大做自營(yíng)店遇到的各種有力條件一下,加盟客戶此時(shí)在原材料、裝修店面、轉(zhuǎn)讓費(fèi)等各方面成本也會(huì)有所降低,百姓自主開店迎來歷史很好機(jī)遇之一."不過,劉煥寶強(qiáng)調(diào),此次布局,將由之前的速度型加盟轉(zhuǎn)向質(zhì)量型加盟,對(duì)加盟客戶所在區(qū)域、消費(fèi)水平、加盟者自身經(jīng)驗(yàn)以及資金等都有要求,如對(duì)派樂漢堡加盟飽和區(qū)域不再加盟,而是開拓加盟客戶較少的區(qū)域,同時(shí)加盟客戶自身要有一定的經(jīng)驗(yàn),對(duì)開店有自己的想法,而不能是開店后守株待兔,"要主動(dòng)想辦法做生意."
管家婆點(diǎn)評(píng):金融危機(jī)未必對(duì)所有行業(yè)都是壞事.長(zhǎng)江商學(xué)院院長(zhǎng)項(xiàng)兵11月1日在京接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為,1.9萬億的外匯儲(chǔ)備和未來許多行業(yè)在放松管制后的爆炸式增長(zhǎng)空間,使的這次金融危機(jī)對(duì)于來說更多是一個(gè)機(jī)會(huì).
西式快餐現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)的需求不斷增加,特別是國(guó)內(nèi)的二級(jí)城市,漢堡店、炸雞店都沒有進(jìn)駐,西式快餐在當(dāng)?shù)剡€是一片空白.派樂漢堡是國(guó)內(nèi)西式快餐中的一把好手,經(jīng)過9年多的耕耘,派樂漢堡已經(jīng)在國(guó)內(nèi)擁有450多家分店,并且還在不斷的拓展中.公司注冊(cè)"派樂"商標(biāo),并正積極向湖北省申請(qǐng)有名商標(biāo).派樂漢堡餐廳無論是在數(shù)量、經(jīng)營(yíng)模式以及聲譽(yù),在國(guó)內(nèi)西式快餐行業(yè),都是一面旗子.